Universidad austral de chile

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Donde:

H: humedad (%)

T: tiempo de coagulación (s)

PT: proteína total (%)

S: sinéresis (mL)

P.E: proteína en el extracto vegetal (mg/g) FG: fuerza del gel (gf)

FC: fuerza de cuajo (mL/g)

Anexo 15. Análisis estadísticos del contenido de humedad en la planta U. europaeus.

Anexo 16. Información meteorológica correspondiente a las fechas de muestreo.

Estos datos corresponden a las precipitaciones, temperatura promedio del día y humedad relativa de las fechas de los muestreos.

Fechas de recolección

Precipitaciones (mm)

Temp.

(°C)

H.R.

(%)

19:00-08:00 hrs*

08:00-14:00 hrs

28 de mayo

14,4

0

6,0

100

15 de julio

11,3

0,3

11,3

100

3 de septiembre

0,5

0,2

8,9

100

(*) Corresponde a la noche anterior a la fecha de muestreo.

REFERENCIA: Estación de Meteorología del Instituto de Geociencia de la Facultad de Ciencias, de la Universidad Austral de Chile.

Anexo 17. Análisis estadísticos del porcentaje de proteínas en la planta U. europaeus.

Anexo 18. Análisis estadísticos del contenido de proteínas en el extracto enzimático de origen vegetal.

Anexo 19. Contenido de proteínas, fuerza de cuajo, tiempo de coagulación y sinéresis del gel para el cuajo estándar HALA.

1. Contenido de proteínas

Repetición	D.O.	ug/0,6mL	mg/mL	mg/g de cuajo
1	0,406	104,50	0,348	34,833
2	0,404	103,91	0,346	34,637
3	0,405	104,21	0,347	34,735
Prom ± Desv. Est.				34,74 ± 0,098

2. Fuerza de cuajo

Se realizó de acuerdo al método mencionado por ALAIS (1985), en donde se adicionaron 6 mL de una solución cuajo al 1% p/v a 100 mL de leche a 35°C, proporcionando los siguientes resultados indicados en el Cuadro.

Repetición	Tiempo (seg)	Fuerza (L/g)	Fuerza (g/mL)
1	126	31,75	1:31.746
2	128	31,25	1:31.250
3	125	32,00	1:32.000
Promedio ± Desv. est			1:31.665 ± 381,45

El promedio de estas repeticiones corresponde a 126,3 segundos, lo que equivale a que 1 g de cuajo HALA es capaz de coagular 31,7 litros de leche.

3. Tiempo de coagulación

Se realizó según el método de la FIL-IDF 110 A Appendix A (1987a) a una concentración de 0,035% p/v, en el cual se adicionó 1 mL de solución cuajo

estándar a tubos de ensayo con 10 mL de leche (Sustrato Berridge) a 30°C. Los resultados se presentan a continuación en el Cuadro.

Repetición

Tiempo (seg)

1

462

2

463

3

463

Promedio ± Desv. estándar

462,6 ± 0,58

4. Sinéresis del gel

Según el método descrito por MARSHALL (1981) y a una concentración de 1% de la solución de cuajo, los resultados son los siguientes

Repetición	Volumen (mL)
1	13,5
2	13,6
3	12,9
Promedio ± Desv. estándar	13,3 ± 2,08

5. Fuerza del gel

Se realizó según el método descrito por STORRY y GRAEME (1981).

Repetición	Fuerza del gel (gf)
1	8,4
2	8,6
3	8,6
Promedio ± Desv. estándar	8,53 ± 0,12

Anexo 20. Análisis estadísticos de la fuerza de cuajo del extracto enzimático de origen vegetal y cálculos de la fuerza de cuajo.

Anexo 21. Análisis estadísticos del tiempo de coagulación del extracto enzimático de origen vegetal.

Anexo 22. Análisis estadísticos de la sinéresis del gel obtenido.

Anexo 23. Análisis estadísticos de la fuerza del gel obtenido.

Anexo 24. Determinación de los pesos moleculares de las proteínas del extracto enzimático de origen vegetal, según lo obtenido de la electroforesis PAA-SDS.

Posillo N°	Proteína/ Banda	Dist. Migración (cm)	Rf	Peso molec. (Kda)
1 y 5	Estándar
	Myosin	0,20	0,032	250
	Phosfhorylase	0,31	0,050	148
	BSA	0,99	0,158	98
	Glutamic D.	1,51	0,241	64
	Alcohol D.	2,20	0,351	50
	Carbonic D.	3,11	0,495	36
	Myoglobin red	4,00	0,637	22
	Lysozyme	4,79	0,764	16
	Aprotinin	5,54	0,883	6
	Insulin, B chain	6,02	0,959	4
2	Muestreo A
	1	1,83	0,292	60
	2	2,69	0,429	42
	3	4,38	0,699	17
3	Muestreo B
	1	1,83	0,292	60
	2	2,69	0,429	42
	3	4,38	0,699	17
4	Muestreo C
	1	1,83	0,292	60
	2	2,69	0,429	42
	3	4,38	0,699	17

Anexo 25. Elución del extracto enzimático de origen vegetal y del cuajo estándar en cromatografía en columna.

Tubo	Volumen eluido	Absorbancia a 280 nm
N°	mL	Extracto enzimático	Cuajo estándar
1	5	0,046	0,102
2	10	0,061	0,252
3	20	0,071	0,064
4	30	0,104	0,015
5	40	0,111	0,012
6	50	0,080	0,048
7	60	0,070	0,015
8	70	0,071	0,016
9	80	0,036	0,012
10	90	0,028	0,008
11	100	0,009	0,006
12	105	0,007	0,004
13	110	0,008	0,020
14	120	0,016	0,023
15	130	0,045	0,025
16	140	0,019	0,023
17	150	0,031	0,021
18	160	0,015	0,062
19	170	0,032	0,032
20	180	0,015	0,025
21	190	0,021	0,012
22	200	0,012	0,005

1 ODEPA, www.odepa.gob.cl/base-datos/estadisticas/produ/Pec/leche-psa.html. Septiembre 2003

2 ODEPA. www.odepa.gob.cl/servicios-informacion/Mercados/ago-03.pdf. Septiembre 2000.

3 Comunicación personal con el Sr. Mauricio Loayza. Subgerente de Telecominicaciones. Soprole S.A.

4 ODEPA. www.odepa.gob.cl/servicios-informacion/Mercados/ago-03.pdf. Septiembre 2000.

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