* Unıbelliferae bitkilerinde meyve, iki merikarptan oluşmuş şizokarptır. Kurutulmuş meyvelerde merikarplar bazen birbirinden ayrılır. Tohumu içeren bu meyvelere, baharat literatüründe yanlış ama yaygın olarak tohum (seed) da denir: kimyon tohumu, anason tohumu, kereviz tohumu gibi.
** Bazı literatürde sarımsak, soğan ve vanilya baharat kapsamına alınmaz.
Tablo 2. Baharatları Kullanılan Bitki Organına Göre Sınıflama
Yaprak
|
Meyve
|
Tohum
|
Adaçayı
|
Anason
|
Besbase (tohum Örtüsü)
|
Biberiye
|
Ardıç
|
Cennet biberi
|
Çörtükotu
|
Dereotu
|
Çemen otu
|
Defne
|
Frenk kimyonu
|
Çörekotu
|
Dereotu
|
Karabiber
|
Hardal
|
Fesleğen
|
Kebabiye
|
Haşhaş
|
Frenk maydanozu
|
Kereviz
|
Kakule
|
Frenk soğanı
|
Kırmızıbiber
|
Küçük hindistancevizi
|
Kekik
|
Kimyon
|
Mahlep
|
Mercanköşk
|
Kişniş
|
Susam
|
Mercanköşk (yab.)
|
Melekotu
|
|
Maydanoz
|
Rezene
| Çiçek |
Nane
|
Sumak
|
Karanfil (tomurcuk)
|
Oğulotu
|
Vanilya
|
Kebere (tomurcuk)
|
Sater
|
Yaban kerevizi
|
Safran (stigma)
|
Tarhun
|
Yenibahar
|
Tarçın, Çin (tomurcuk)
|
Zufaotu
|
Yıldız anasonu
|
|
Kök
|
Rizom
|
Soğan
|
Bayırturpu
|
Cedvar
|
Sarımsak
|
Melekotu
|
Havlıcan
|
Soğan
|
Yaban kerevizi
|
Zencefil
|
|
|
Zerdeçal
|
Yumru
|
Ağaç Kabuğu
|
|
Salep
|
Tarçın. Çin
|
Gövde
|
|
Tablo 3. Baharatları Bitki Familyasına Göre Sınıflama
-
Umbelliferae
|
Labiatae
|
Zingiberaceae
|
Anason
|
Adaçayı
|
Cedvar
|
Çörtükotu
|
Biberiye
|
Havlıcan
|
Dereotu
|
Fesleğen
|
Kakule
|
Frenk kimyonu
|
Kekik
|
Zencefil
|
Frenkmaydanozu
|
Mercanköşk
|
Zerdeçal
|
Kereviz
|
Mercanköşk (yab.)
|
|
Kimyon
|
Nane
| | |
Yüklə 0.69 Mb.