ÖNSÖZ İÇİndekiler
|
|  Yüklə 0.69 Mb.
|
Heatl and Reineccius 1986 (değiştirilmiş) Tablo 5. Baharatları Uçucu Yağın Ana Bileşenine Göre Sınıflama
Baharatların BileşimiBaharatların fiziksel ve kimyasal analizi sonucu bazı özellikleriyle ilgili veriler elde edilmiş olup bu veriler başka iklim ve yetiştirme şartlarına bağlı olarak farklılık göstermektedir. Baharatların Kimyasal BileşimiBaharatların tek kullanım amacı beslenme değildir. Genellikle birkaç gram gibi çok az kullanıldıklarından temel besin öğelerinden sayılmazlar. Baharatların özelliğini veren başta aromayı sağlayan uçucu bileşikler ile uçucu olmayan tat ve renk maddeleridir. Tarım ürünlerinde ve gıdalarda olduğu gibi baharatlar da farklı kimyasal bileşikler içerirler. Bu kimyasal bileşiklere kısaca değinirsek; |