Universidad nacional del centro del perú
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INDICE GENERALPág. DEDICATORIA AGRADECIMIENTO INDICE DE CUADROS INDICE DE FIGURAS RESUMEN
2.1. Antecedentes 18 2.1.2. Filtrantes de mate de coca con eucalipto 18
2.2.1. La Maca (Lepidium meyenii walp.) 19 2.2.2.Composición química de la maca y valor nutritivo 23 A. Del Hipocotíleo Seco de Maca 23 B. De la Harina de Maca 23 2.2.3. Propiedades Farmacológicas de la Maca 29 2.2.4. Características Botánicas 30 A. Origen e Historia 30 B. Domesticación 30 C. Método de Cultivo 33 C.1. Características Generales del Cultivo 34 2.2.4. Datos Bioquímicos 41 A. Ubicación Taxonómica 41 B. Composición Química de la Maca 41 C. Esteroles en la Maca 42 D. Valor Nutricional de la Maca 43 E. Aminoácidos en la Maca 47
2.3.1 Origen 48 2.3.2 Taxonomía 49 2.3.3. Variedades 49 2.3.4. Anatomía y Química de la Naranja 50 A. Partes Principales de la Naranja 50 2.3.5. Química de la Naranja 55 A. Constituyentes Principales 57 B. Componentes Orgánicos 58 C. Componentes Inorgánicos 61 2.3.6. Características sensoriales 61 A. Color 61 B. Aroma 62 C. Sabor 63 2.3.7. Características Nutricionales 63 2.4. Generalidades de Cáscara de la Naranja 64 2.5. Infusiones de yerba mate 71 2.5.1. Filtrantes de hierbas aromáticas para infusión 73 A. Tipos de Infusiones de yerba mate 74 B. Propiedades químicas de las infusiones yerba mate 75 C. Propiedades medicinales de las infusiones yerba mate 78 D. Elaboración de infusiones de yerba mate. 78 2.6. Material de empaque. 80 2.6.1. Papel filtro. 80 2.6.2 Empaque final 81 2.7. Equipos y maquinarias Industriales 82 2.7.1. Molinos Industriales. 82 A. Molinos de martillos. 82 B. Molinos de cuchillas. 83 2.7.2. Tamizadores Industriales. 85
B. Tamices vibratorios. 85 C. Tamices de tambor. 86 2.7.3. Equipos de reducción de tamaño. 86 2.8. Control de calidad. 87 2.8.1. Características que determinan la calidad. 87 2.8.2. Control fisicoquímico. 87 2.8.3. Control microbiológico. 88 2.8.4. Análisis sensorial. 88
3.1. Lugar de ejecución 89 3.2. Materiales 89 3.2.1. Materia prima 89 3.2.2. Insumos 90 3.2.3. Materiales de Laboratorio 90 3.2.4. Equipos 91 3.2.5. Reactivos 91 3.3. Métodos del trabajo de investigación 92 3.3.1. Métodos de análisis 92 3.4. Metodología del proceso experimental 93 3.4.1. Descripción del Diagrama de Flujo de la Maca Granulada Pre tostada 93 3.4.2. Descripción del Diagrama de Flujo de la Cáscara de Naranja Granulada 95 3.4.3. Descripción del Diagrama de Flujo del Filtrante de Maca con Cáscara Naranja 97 3.5. Diseño experimental 98
4.1. Evaluación sensorial del porcentaje óptimo de mezcla entre la maca y la cáscara de naranja 101 4.2. Evaluación sensorial del producto del filtrante de maca con cáscara de naranja 102 4.3. Evaluación de la maca 104 4.4. Evaluación de la cáscara de naranja 105
4.6 Resultados del análisis fisicoquímico del filtrante de maca con cáscara de naranja óptima 109
V. CONCLUSIONES 113 VI. RECOMENDACIONES 114 VII. BIBLIOGRAFIA 115 ANEXOS 119 INDICE DE CUADROSCuadro N Titulo Pág.
(Citrus sinensis), b/s) 66
De naranja (Citrus sinensis) (mg/100g) de muestra seca 67
De ácido gálico y actividad de barrido de radicales libres DPPH·, en las harinas de cáscaras de la naranja (Citrus sinensis), Mandarina (Citrus reticulada) y Toronja (Citrus paradisi) 69
Harina integral de naranja 71
De hierba luisa y manzanilla destinado al uso de infusiones 76
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