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Universidad nacional del centro del perú


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Como se puede observar en la tabla 22 la maca contiene un elevado porcentaje de carbohidratos. La pectina, un tipo de carbohidratos en la cáscara de naranja, tienen propiedades “prebióticas” esto reportado por (Bast et al, 2007); mientras que (Praloran, 1977) en sus estudios realizados nos informa que la cáscara de naranja contiene carbohidratos prebióticos, también conocidos como oligosacáridos, son comidas o nutrientes no digestibles que aumentan el crecimiento de bacterias prebióticas beneficiosas en el intestino grueso. Bacteria prebiótica estimula salud y previene el crecimiento de patógenos alimentarios en la cual podemos confirmar deacuerdo a las investigaciones realizadas por diversos autores la cáscara de naranja contienen muchas propiedades beneficiosas para la salud.


También se puede observar un completo porcentaje de vitaminas requeridos esto según (Bast et al, 2007); mientras que (Praloran, 1977) nos menciona que en la actualidad se ha encontrado que las cáscaras de naranja son fuentes de antioxidantes naturales, por lo que se ha propuesto utilizar estos subproductos de la industria como antioxidantes naturales. Así el objetivo de este estudio fue informarse de que antioxidantes contiene cáscara de naranja para el desarrollo de alimentos funcionales.

Así mismo con relación a las vitaminas se puede observar en el cuadro un completo contenido de vitaminas sobresalientes la vitamina B1 y la vitamina C conocido como ácido ascórbico encontrando valores elevados esto reportados por (Bast et al, 2007); mientras que (Rincón, 2005) nos reporta en sus estudios realizados que la cáscara de naranja contiene un elevado porcentaje de vitamina C; por lo cual se considera como fuentes importantes de esta vitamina. Por tanto este contenido tiene influencia en el contenido de polifenoles totales ya que este antioxidante es el que nos ayuda a prevenir el cáncer.



4.5 RESULTADOS DE LA TECNOLOGÍA DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA



FIGURA 4: Flujo experimental en la obtención de filtrante de maca con cáscara de naranja


Resultados de la Elaboración del Filtrante de Maca con Cáscara de Naranja:

Molienda.- Esta operación se realizó disminuyendo el tamaño de partícula de la maca y cáscara de naranja, tratando de no ocasionar pérdidas de sus características organolépticas, como consecuencia de la acción mecánica sobre los tejidos. Se sometió a reducción de tamaño hasta que las partículas molidas pasaron por el tamiz Nº 30 (serie Tyller). Los rendimientos se maximizaron con un máximo de 3 reciclajes para la molienda.
Según (Marías), nos menciona que el proceso de molienda se lleva a cabo teniendo en cuenta los distintos tipos de yerba mate según sus orígenes, tipo de cosecha y época de elaboración. Esta es luego mezclada en las proporciones adecuadas de acuerdo a la personalidad de cada una de las marcas. Diferentes lotes de yerba estacionada son mezclados en distintas proporciones con el objeto de determinar y mantener constante las características de los productos terminados; de esta manera se obtienen las distintas fracciones de hoja: flor gruesa, flor fina y flor impalpable que junto con el tallo, quebrado y clasificado, se mezclarán en su debida proporción para obtener la "yerba mate molida" que todos conocemos; por lo tanto podemos decir que en el proceso de molienda de las dos materias primas se realizo de acuerdo a la referencia mencionada.
Tamizado Se realizaron las pruebas donde se determino el diámetro de partículas más pequeñas que se empaco en el papel filtro a usarse como bolsita filtrante.

Las pruebas de tamizado consistieron en clasificar el producto molido que hubiesen pasado los tamices Nº 16,20 y 30 de la serie Tyller con una abertura de diámetro en mm de 1,190, 0,840, 0,590, 0,420, en cada caso, y colocarlos en las bolsitas filtrantes hechas de papel filtro para Té (Nº 746). Para determinar el número de tamiz máxima y mínimo se prepararon infusiones y se observó en cuál de esas bebidas no presentaba la turbidez debido al escape de los polvillos.


Formulación de las Mezclas.- Para establecer las mezclas se basó en una formulación casera, a partir de la cual se realizaron mezclas de las dos materias primas a fin de obtener la más adecuada. Los porcentajes a evaluarse fueron: A (80,20), B (60,40) C (50,50) que se muestran en la figura 5. La evaluación se realizó por análisis sensorial y el análisis estadístico mediante la prueba de Friedman.

Envasado.- En esta operación se utilizó bolsitas de papel filtrante, el llenado se realizó de forma manual seguido de inmediato por un sellado. Según (Finnor, 1985 y Vásquez, 1987); nos menciona que emplea papel para bolsitas de Té: Es un papel a base de combinar la alta calidad de manila y otras fibras celulósicas las que proporcionan un sabor neutral, una infusión rápida y una excelente retención de las partículas de té, tiene una característica de un buen doblez y un alto grado de resistencia a la humedad por tanto podemos afirmar que nuestro producto cumple con los estándares de calidad.


    1. RESULTADOS DEL ANALISIS FÍSICOQUÍMICO DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA ÓPTIMA

En el cuadro 22 se puede observar los resultados del análisis fisicoquímico. Realizados al filtrante de maca con cáscara de naranja optima.


CUADRO 23: Composición Fisicoquímico del filtrante de Maca con Cáscara de Naranja


Composición Fisicoquímico


Filtrante de Maca con Cáscara de Naranja

Humedad (%)

Acidez (% expresado en ac. sulfúrico)

pH (ºT=20ºC Dilucion =1:10)

Polifenoles (%)

Actividad Antioxidante (%)


12.65

1.523


5.09

0.3890


89.40

El producto obtenido con los parámetros de procesamiento más adecuado fue el análisis físico - químico estas pruebas se realizaron con la finalidad de conocer ciertas características del producto para cumplir con los requisitos normativos. Esto permitirá tener información para realizar: el control de calidad, posibilidad de detectar productos defectuosos o fraudulentos, o separar aquellos productos que pueden causar daño a la salud del consumidor.


Los resultados realizados por (Silva, 1985 y Vásquez, 1987); donde en el análisis de humedad que se muestran en la figura 19 a las diferentes yerbas encontramos diferencias lejanas con los resultados obtenidos a nuestro producto esto se debe al tipo de materia prima utilizada. También debemos mencionar que el porcentaje de humedad que se realizó al producto terminado es esencial ya que se pudo controlar y evitar la formación de cultivos de microorganismos (bacterias y hongos), que de alguna forma puedan alterar la calidad del producto.
La determinación de la acidez titulable del producto final durante el tiempo de almacenaje se encontró a los 15 días y 30 días de 1.523, lo que corrobora las Normas Técnicas de INTITEC; puesto que los resultados obtenidos en el trabajo de investigación concuerdan con lo que nos menciona la norma técnica entonces podemos decir que nuestro producto está bien elaborado la cual no va sufrir alteraciones de los microorganismos por un tiempo de 30 días.
A si mismo se determinó el pH durante el tiempo de almacenaje ya que fue de gran importancia, encontrándose un pH por debajo de 5.0 en alimentos en empaques de bolsitas de papel filtro la que permite evitar el crecimiento de microorganismos provocando la estabilización del producto mencionado por (ITINTEC), Encontrándose un pH de 5,09 en el producto elaborado durante la investigación; entonces podemos decir que el resultado que obtuvimos esta correcto la cual podemos asegurar que se va evitar el crecimiento de microorganismos en nuestro producto. Corroborado por las Normas Técnicas del ITINTEC.

En el cuadro 21 podemos observar que el producto terminado contiene polifenoles; según los estudios realizados por Marías en 1966; los resultados coinciden ya que el mate es una bebida saludable porque contiene polifenoles que funcionan como antioxidantes. La infusión de yerba mate se reveló como un antioxidante más potente que el ácido ascórbico (vitamina C), con propiedades similares al vino tinto en su rol de fuerte antioxidante y de inhibidor en la oxidación de lipoproteínas de baja densidad. Por lo tanto podemos asegurar que es producto benéfico ya que nos ayuda a prevenir enfermedades como el cáncer. Además, los antioxidantes previenen las enfermedades coronarias y cerebrovasculares porque evitan la arterosclerosis.




    1. ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA

En el cuadro 24 se muestra la caracterización microbiológica indicará el nivel de la carga microbiana con la que llega el producto listo para ser comercializado de acuerdo a los recuentos respectivos de los microorganismos indicadores a fin de controlar su calidad sanitaria.


CUADRO 24: Análisis Microbiológico del filtrante de maca con cáscara de naranja


Análisis Microbiológico

Cuantificación

  • Número de hongos y levaduras




  • Número de bacterias aerobios mésofilos viables.




(ufc/g) < 100
(ufc/g) < 10


Según (Jay, 1978 y Gerhardt, 1975); menciona la aceptación o rechazo del producto no deben estar basados solo en la determinación de los indicadores tradicionales (gérmenes viables, coliformes y hongos), sino en la detección de gérmenes patógenos o productoras de toxinas como E.Coli, Salmonella y A. flavus (productora de la aflotoxina). Fue importante haberle realizado un análisis microbiológico ya que de esta manera podemos ver si está libre de microorganismos dañinos a la salud. Las especificaciones y los métodos están dadas en las normas referentes a cada producto. Por lo tanto en el cuadro 21 podemos observar los resultados que se realizó a nuestro producto terminado; comparando los resultados obtenidos con lo que nos indica en la norma técnica nuestro producto se encuentra libre de hongos y bacterias por la cual podemos asegurar que es un producto inocuo.

V. CONCLUSIONES
De acuerdo a los objetivos planteados y las condiciones del presente trabajo de investigación se concluye lo siguiente:


  1. La mezcla óptimo de maca y cáscara de naranja se obtuvo realizando un análisis sensorial evaluándose sus características sensoriales como (olor, color, sabor y aceptabilidad) mediante la prueba de Friedman con un nivel de significancia de 0.05%.




  1. El porcentaje óptimo de maca es 60% y cáscara de naranja 40%, esto mediante el análisis sensorial; donde el resultado es estadísticamente superior a los otros tratamientos esto reflejado en la superioridad de sus puntuaciones asignadas por los panelistas en cada una de las características organolépticas al 0.05% del nivel de significancia.



  1. El análisis sensorial se realizó sobre la infusión del filtrante de maca con cáscara de naranja, evaluándose las características organolépticas: olor, color, sabor y aceptabilidad. Este análisis consistió en la degustación de 30 personas inexpertas; donde el producto fue aceptable.


  1. El análisis fisicoquímico del producto terminado se obtuvieron los siguientes resultados: humedad de 12.65%, acidez 1.523%, pH 5.09% polifenoles 0.3890% y actividad antioxidante 89.40%.

6. Se concluye que existen diferencias significativas entre las muestras de filtrante de maca con cáscara de naranja A, B y C; ya que los valores promedios en cuanto a sus características sensoriales son muy diferentes Por lo tanto se realizó la prueba de múltiples comparaciones para determinar la diferencia que hubo entre pares de muestras.





  1. RECOMENDACIONES



  • Realizar estudios técnicos y económicos para determinar la factibilidad de poner en marcha la producción de este producto en la Provincia de Junín.




  • Promocionar al producto obtenido indicando que se uso maca de primera calidad y la cáscara de naranja materia prima que no se usa en las empresas o que lo desechan para alimentos de animales dándoles un valor agregado y mejorando el valor de este producto.



  • Difundir la importancia de usar la cáscara de naranja ya que este producto contiene actividad antioxidante; lo cual nos ayuda a prevenir enfermedades cancerígenas.




  • Difundir el producto filtrante maca con cáscara de naranja como una alternativa para el consumo, nacional e internacional en la alimentación humana.



  • Investigar los estudios de evaluación sensorial incluyendo formulaciones de mezclas alimenticias para niños.



  • Realizar más trabajos de investigación para seguir industrializando la maca y la cáscara de la naranja.



  1. BIBLIOGRAFIA




  1. ANZALDÚA, M. A. 1994. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica. Editorial Acribia. Zaragoza.

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  4. CHEFTEL, 1980 Introducción a la Bioquímica y tecnología de los alimentos. Tomo I.Ed.Acribia. Zaragoza. España.

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  8. FARFÁN, 1979 Ensayo de fermentación del jugo de naranja por levadura a nivel laboratorio. Tesis de grado. Universidad nac. Agraria – La Molina. Lima.Perú.

  9. FRANCIOSI, 1986 El cultivo de los cítricos en el Perú.Edición FOPEX. Lima.Perú.

  10. GERHARD ,1975 Especias y condimentos. Editorial Acribia, Zaragoza-España.

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  12. ITINTEC, 1975. Norma Técnica Nacional. 20904101. Té. Métodos de Ensayo Organoléptico. Lima-Perú.

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  16. OBREGÓN, 1998 “Maca planta medicinal y nutritiva del Perú”, Instituto de Fitoterapia Americano. Lima – Perú.

  17. PERRY, 1973 Manual del Ingeniero Químico. Tomo II, Ed. Uteha, Mexico.




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  2. PRIMO, 1979 Química Agricola. Tomo III. Alimentos. Ed.Alhambra.Madrid.España.

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  5. REYNA, I.GOMEZ; S.HUAPAYA; M.GOMEZ. 1995. “Valores de Micro y macronutrientes de muestras de harina de maca precocida” Cultivos Andinos Nº 1, Vol. 5, Año 5.

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  7. RODRÍGUEZ, 1986 Almacenamiento de naranja (variedad/Washington navel) en refrigeración y atmósfera controlada (A.C.). Tesis de Mg.Sc.Universidadnac. Agraria-La Molina.Lima.Perú.

  8. SALAZAR, 1999 “Maca milenaria planta andina” Impreso por Cogrape Toquepala – Perú.

  9. SEFAR, 1992 Servicios educativos de Promoción y Apoyo Rural. Huancayo.Perú.

  10. SILVA, 1985 “Determinación de los paramétros de procesamiento para la Obtención de la Manzanilla Común (Matricaria Chamomilla L.) Deshidratada por el Método de Aire Caliente”. Tesis para optar el Titulo de Ingeniero en Industrias Alimentarias. UNALM.

  11. TAMARO, 1964 Tratado de fruticultura. Traducc. Al español por A.Caballero. Ed. Gustavo Gill S.A.

  12. TELLO, 1992 Y GARAY, 1999 La maca (Lepidiummeyeniiwalp) cultivo alimenticio potencial para las zonas altoandinas. Boletín de Lima 81:56-66.

  13. TORRES, G.; “Nuevas posibilidades de utilización de los mates”, Revista de la Universidad Chilena de Tecnología de Alimentos. 19p. (1966).

  14. WALPERS, 1843 Cruciferos, Capparideas, Calycereas et compositos, quas meyenius in orbis cricumna vigatone collegit, enumerate novas, que describit wovarum Actorum, Acad. Coes. Leop. Caral. Nat. Cur. 19.

Páginas Virtuales:


  • http://filtration.eaton.com/docs/spa/16_Bags_SP.pdf


ANEXOS


    1. aplicación del analisis estadistico

Procedimiento de la prueba de Friedman


  1. Planteamiento de Hipótesis

Hp: Las k muestras evaluadas, han sido extraídas de poblaciones idénticas o todos los tratamientos tienen idénticos efectos.
Ha: Las k muestras evaluadas, no han sido extraídas de poblaciones idénticas o no todos los tratamientos tienen idénticos efectos.


  1. Elección del nivel de significación ∞ = 0.05




  1. Tipos de prueba de Hipótesis: Friedman y Comparaciones Múltiples



  1. Suposiciones

- Los datos siguen una distribución estadística.

- Los datos son extraídos al azar.




  1. Criterios de decisión

Si T2 F (1-∞; k-1;(b-1)(k-1)) Se acepta la Hp

Si T2 F (1-∞; k-1;(b-1)(k-1)) Se rechaza la Hp




  1. Desarrollo de la prueba estadística de Friedman

  • Ordenar las observaciones dentro de cada bloque, asignando el rango 1 a la observación menor en el bloque j, el rango 2 a la siguiente, y así sucesivamente hasta el rango “k” para la observación mayor en el bloque j, ya que en cada bloque hay solamente k observaciones, continuar de la misma manera para los demás bloques. Si las observaciones son no numéricas ellas pueden ser ordenadas dentro de los bloques de la misma manera descrita.




  • Si existen observaciones con valores iguales, se recomienda valor el promedio de los rangos disputados a cada una de las observaciones empatadas. Este procedimiento cambia la distribución nula de estadístico de prueba, pero el efecto es insignificante si el número de empates no es excesivo.



  • Determinar la suma de los rangos Rj asignados a los “r” valores observados para el i esimo tratamiento; que para este ejemplo, considerando los datos del cuadro de respuestas.




  • Cálculo del estadístico de la prueba (T2), Se calculan A2 y B2



Donde:
k = número de tratamientos

b = número de bloques

Rt = suma de rangos en la condición (tratamiento)


  • Cuando la prueba de Friedman resulte significativa se debe realizar la prueba de comparaciones múltiples. Si se desea comparar un par de tratamientos (llamémosle en forma general i y j); se tendrá que obtener primero las sumas de sus rangos Ri y Rj; luego se obtiene la diferencia de estos valores en valor absoluto y se compara con la siguiente expresión:




  • Para la de Comparaciones múltiples los criterios de decisión son:

Si Ri - Rj > F se rechaza la Hp.

Si Ri - Rj < ó = F se acepta la Hp.

,,.,.-







Fuente: Ureña, 1999.

ANEXO 2
CARTILLA DE EVALULACIÓN SENSORIAL
Instrucciones: Ud. Recibirá 3 muestras para evaluar, en el orden indicado de izquierda a derecha las características que se indican. Por favor marque con (X) la alternativa (escala) para cada característica de cada muestra. Producto: Filtrante de Maca con Cáscara de Naranja Nombre..................................... Fecha:............


CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD

PUNTAJE

ALTERNATIVAS

MUESTRA

130

MUESTRA

135

MUESTRA

140


Olor


1

MUY MALO










2

MALO










3

DEFICIENTE










4

ACEPTABLE










5

BUENO










6

MUY BUENO










7

EXCELENTE











Color



1

MUY MALO










2

MALO










3

DEFICIENTE










4

ACEPTABLE










5

BUENO










6

MUY BUENO










7

EXCELENTE











Sabor


1

MUY MALO










2

MALO










3

DEFICIENTE










4

ACEPTABLE










5

BUENO










6

MUY BUENO










7

EXCELENTE











Aceptabilidad


1

MUY MALO










2

MALO










3

DEFICIENTE










4

ACEPTABLE










5

BUENO










6

MUY BUENO










7

EXCELENTE












Observaciones: .............................................................................................................................................

Fuente: Elaboración Propia



ANEXO 3
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA EN SU OLOR

PANELISTAS

A

B

C

1

2

3



4

5

6



7

8

9



10

11

12



13

14

15



16

17

18



19

20

21



22

23

24



25

26

27



28

29

30




2 (1)

4 (2)


1 (1)

5 (2)


4 (2)

3 (2)


4 (1)

4 (2.5)


5 (2)

3 (2)


4 (1.5)

5 (2)


3 (1)

4 (2)


3 (1)

5 (2)


4 (2)

5 (2)


5 (2)

5 (2.5)


4 (2)

3 (2)


4 (1.5)

5 (2)


4 (2)

4 (1)


5 (2)

3 (1.5)


5 (2.5)

3 (1)


4 (3)

6 (3)


5 (3)

4 (1)


3 (1)

2 (1)


5 (2.5)

4 (2.5)


6 (3)

4 (3)


4 (1.5)

6 (3)


4 (2)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


5 (3)

6 (3)


4 (1)

4 (1)


5 (3)

5 (3)


4 (1.5)

6 (3)


5 (3)

6 (3)


6 (3)

5 (3)


4 (1)

6 (3)


3 (2)

2 (1)


3 (2)

6 (3)


5 (3)

4 (3)


5 (2.5)

3 (1)


4 (1)

2 (1)


5 (3)

4 (1)


5 (3)

3 (1)


4 (2)

4 (1)


3 (1)

4 (1)


6 (3)

5 (2.5)


3 (1)

2 (1)


5 (3)

4 (1)


3 (1)

5 (2)


4 (1)

3 (1.5)


5 (2.5)

4 (2)



Total Ri

118 53

146 73

118 54

Promedio

3.93 1.76

4.86 2.43

3.93 1.8

Fuente: Elaboración Propia



ANEXO 4
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA EN SU COLOR

PANELISTAS

A

B

C

1

2

3



4

5

6



7

8

9



10

11

12



13

14

15



16

17

18



19

20

21



22

23

24



25

26

27



28

29

30




4 (2.5)

3 (1)


3 (1)

4 (1.5)


4 (2.5)

4 (2)


4 (1.5)

5 (3)


4 (2)

4 (1.5)


3 (1)

3 (1)


4 (1.5)

5 (2)


4 (1)

3 (1)


3 (1)

4 (1)


4 (1)

3 (1)


4 (1.5)

4 (1.5)


4 (1.5)

4 (1)


5 (2.5)

3 (1)


5 (2.5)

4 (1.5)


5 (2)

4 (1)


4 (2.5)

5 (3)


6 (3)

5 (3)


3 (1)

3 (1)


6 (3)

4 (1.5)


5 (3)

5 (3)


5 (3)

4 (2)


5 (3)

7 (3)


5 (2.5)

5 (3)


6 (3)

6 (3)


5 (2)

5 (3)


5 (3)

5 (3)


5 (3)

6 (3)


5 (2.5)

6 (3)


4 (1)

6 (3)


4 (1)

6 (3)


3 (1)

4 (2)


4 (2)

4 (1.5)


4 (2.5)

5 (3)


4 (1.5)

4 (1.5)


3 (1)

4 (1.5)


4 (2)

5 (3)


4 (1.5)

4 (1)


5 (2.5)

4 (2)


5 (2)

5 (2)


6 (3)

4 (2)


4 (1.5)

4 (1.5)


4 (1.5)

5 (2)


4 (1)

4 (2)


5 (2.5)

4 (1.5)


6 (3)

5 (2)



Total Ri

117 46

151 77

130 57

Promedio

3.9 1.53

5.03 2.57

4.33 1.9

Fuente: Elaboración Propia


ANEXO 5
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA EN SU SABOR

PANELISTAS

A

B

C

1

2

3



4

5

6



7

8

9



10

11

12



13

14

15



16

17

18



19

20

21



22

23

24



25

26

27



28

29

30




2 (1)

4 (2)


3 (2)

5 (2.5)


5 (2.5)

4 (2)


4 (1)

4 (2)


5 (2.5)

2 (1)


3 (1)

4 (1)


3 (1)

4 (2)


4 (1)

4 (2)


4 (1.5)

4 (1)


5 (2.5)

4 (1)


3 (1)

4 (1)


5 (2)

5 (2)


4 (1)

4 (1)


4 (1)

5 (2)


4 (1)

4 (1)


5 (3)

6 (3)


6 (3)

4 (1)


4 (1)

3 (1)


5 (2.5)

5 (3)


5 (2.5)

4 (3)


4 (2)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


6 (3)

5 (3)


5 (3)

7 (3)


5 (2.5)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


6 (3)

6 (3)


5 (2.5)

7 (3)


4 (2)

3 (1)


2 (1)

5 (2.5)


5 (2.5)

5 (3)


5 (2.5)

3 (1)


4 (1)

3 (2)


5 (3)

5 (2)


5 (2)

3 (1)


5 (2)

3 (1)


4 (1.5)

5 (2)


4 (1)

5 (2)


4 (2)

5 (2)


4 (1)

4 (1)


5 (2)

5 (2)


5 (2)

4 (1)


5 (2.5)

5 (2)



Total Ri

119 45.5

163 81

129 53.5

Promedio

3.9 1.5

5.4 2.7

4.3 1.7

Fuente: Elaboración Propia



ANEXO 6
EVALUACIÓN SENSORIAL DEL FILTRANTE DE MACA CON CÁSCARA DE NARANJA EN SU ACEPTABILIDAD

PANELISTAS

A

B

C

1

2

3



4

5

6



7

8

9



10

11

12



13

14

15



16

17

18



19

20

21



22

23

24



25

26

27



28

29

30




3 (1)

4 (1.5)


4 (2.5)

3 (1)


2 (1)

4 (2)


3 (1)

5 (2)


3 (1.5)

4 (2)


5 (2.5)

4 (1)


3 (1)

4 (1.5)


4 (1.5)

4 (2.5)


3 (1)

4 (2)


2 (1)

3 (1.5)


4 (1.5)

3 (1)


4 (2.5)

2 (1)


4 (1.5)

4 (2)


3 (1.5)

5 (2)


4 (3)

3 (1.5)


5 (3)

6 (3)


4 (2.5)

4 (2)


5 (3)

6 (3)


5 (3)

5 (2)


6 (3)

4 (2)


5 (2.5)

6 (3)


5 (3)

6 (3)


6 (3)

4 (2.5)


5 (2.5)

5 (3)


5 (3)

6 (3)


6 (3)

5 (2.5)


4 (2.5)

6 (3)


5 (3)

6 (3)


4 (3)

6 (3)


5 (3)

6 (3)


4 (2)

4 (1.5)


3 (1)

5 (3)


4 (2)

3 (1)


4 (2)

5 (2)


3 (1.5)

4 (2)


3 (1)

5 (2)


4 (2)

4 (1.5)


4 (1.5)

3 (1)


5 (2.5)

3 (1)


4 (2)

3 (1.5)


4 (1.5)

5 (2.5)


3 (1)

4 (2)


4 (1.5)

5 (3)


3 (1.5)

4 (1)


3 (2)

3 (1.5)


Total Ri

107 48.5

156 84

115 51.5

Promedio

3.5 1.61

5.2 2.8

3.8 1.7

Fuente: Elaboración Propia


ANEXO 7
PROCEDIMIENTO DE FRIDMAN A TODAS LAS EVALUACIONES
Leyenda:

A = Tratamiento 1: 80% maca y 20 % cáscara de naranja

B = Tratamiento 2: 60% maca y 40 % cáscara de naranja

C = Tratamiento 3: 50% maca y 50 % cáscara de naranja



1   2   3   4   5   6   7   8


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