Universidad nacional del centro del perú
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D. VALOR NUTRICIONAL DE LA MACACUADRO 7: Valor Nutricional de la Maca
Fuente: Obregón, 1998
E. AMINOÁCIDOS EN LA MACA CUADRO 8: Aminoácidos de la Maca
Fuente: Nápoles, 1990 2.3. GENERALIDADES DE LA NARANJA 2.3.1. ORIGEN El centro de origen de la mayoría de las especies cítricas ha sido muy probablemente las vertientes cálidas al sur de los montes Himalayas (en el norte de la India); el descubrimiento y lugar de origen no está bien establecido, se cree que fue en la India y en la China, durantel primer milenio antes de Cristo (Praloran, 1977). Encuentra curioso que el naranjo, hoy el más importante de todos los cítricos, fuese notado mucho mas tarde que los limonenos y cidros, entre otros. Señala que el naranjo fue ignorado durante largo tiempo por los por los chinos, hindúes y árabes (Praloran, 1977). Coinciden en mencionar a los portugueses como los responsables de la difusión del naranjo en Europa; llegando a América a través del Caribe durante el descubrimiento y conquista, a partir de 1493. (Sintes, 1982 y Terleira, 1977). En el Perú los cítricos llegaron a mediados del siglo XVI, siendo cultivados inicialmente, en épocas relativamente recientes, a algunas áreas de la cuenca del rio Amazonas (Morín1, 965). Actualmente los cítricos se cultivan en todas las regiones de nuestro país excepto en zonas frías, teniendo como límite para su cultivo comercial los 2,000 m.s.n.m. (Farfán, 1979). En el Perú, el cítrico de mayor importancia es el naranjo dulce (Citrus sinensis) con sus variedad “Washington navel” (naranja de ombligo o sin pepa) y “Valencia” (naranja para jugo), seguida en orden decreciente por el limón sutil o lima acida (Citrus aurantifolia), muy utilizada en la industria de aceites esenciales y por las mandarinas que incluyen a la “Satsuma” y a híbridos tipo mandarina tales como “Murcott”, “kara”, “Malvasio”y al tangelo “Minneola” (Franciosi, 1986). 2.3.2. TAXONOMÍA La naranja tiene la siguiente clasificación taxonómica: Orden : Geraniales Sub-orden : Geraniineas Familia : RUTACEAE Sub-familia : Aurantioideae Género : Citrus Especie : Citrus sinensis: Fuente: Tamaro, 1964 La naranja también es conocida con otras denominaciones; así tenemos: Naranja : Portugal Arancio : Italia Orange : Inglaterra, EE.UU. y Francia Fuente: Tamaro, 1964
Existen diversas variedades de naranjas, sin embargo en función a su morfología recomienda agruparlas bajo tres grandes grupos: aquellas con fruto normal o de forma ovalada que incluyan al tipo Valencia o Española y a las Jaffas o Mediterráneas; las de fruto anormal a navel como la Washington navel; y las de pulpa roja o sanguínea como la ruby, maltese y tarocco, entre otras (Braverman, 1949). Las variedades más cultivadas en nuestro medio, es de calidad excelente, con pocas semillas y buen rendimiento en jugo, característica que le confieren un alto valor industrial (Farfán et al., 1 979) Su cultivo se ha extendido, principalmente, en la selva central y produce todo el año sin embargo los meses de Mayo y Junio son los de mayor cosecha (Montoya, 1967). La planta como tal es de porte mediano a grande, con follaje abundante, sus frutos son de forma redonda con un peso aproximadamente de 150g incluyendo en promedio 4 a 6 semillas. La pulpa es de color anaranjado, con un contenido medio de 12°Brix y 1% de acidez expresada en acido cítrico; llegando a un rendimiento en jugo del 50% (Montoya, 1967). La variedad “Washintonnavel” se cultiva en la costa central teniendo su mejor rendimiento y época de recolección entre los meses de Junio y Julio. El fruto es de forma redondeada con una estructura prominente en el lado opuesto al pedúnculo. Su peso aproximado es de 200g con un rendimiento en jugo entre 40 a 45% variando mucho su composición físico – químico con las condiciones de clima, suelo y labores cultural (Franciosi, 1986). En el Cuadro 9. Se presentan los niveles de producción de naranja en nuestro país. Como se puede observar durante el periodo 1980 – 1989 se dio un incremento en la superficie cosechada, volumen de producción, así como en los rendimientos (Franciosi et al., 1986). 2.3.4. ANATOMÍA Y QUÍMICA DE LA NARANJA A. PARTES PRINCIPALES DE LA NARANJA En la figura 1 se presenta un esquema representativo donde se puede observar la anatomía de la naranja y en Cuadro 10 su composición física. 
FIGURA 1: Anatomía de la Naranja (Citrus sinensisc.v. “Valencia”) CUADRO 9: Producción de Naranja
Cifra preliminar ** Cifra Estimada Fuente: Cuando S.A.; 1990 CUADRO 10: Composición interna de la Naranja
Fuente: Mars, 1971
Es el tejido exterior que descansa bajo la epidermis, consiste en una capa parenquimatosa rica en cromoplasto que contiene a numerosos sacos de aceite esencial. El pigmento incluido no está igualmente distribuido en todas las células, más bien se concentra en pequeñas estructuras, plastidos, los cuales son maduros y gradualmente pasa de amarillo a naranja (cromoplastos, plásticos coloreados diferentes a verde) con el progreso de la maduración (Braverman, 1952). El epicarpio existen dos componentes mayores y de mucha importancia: los carotenoides y los aceites esenciales. Los carotenoides son los principales pigmentos, cuyo contenido promedio es de 20 – 30 mg/100g y los aceites esenciales presentan un contenido promedio de 0,5 a 1 ml por 100cm de superficie (Primo, 1979).
Se ubica debajo del flavedo, y es una capa de tejido de color blanco, esponjoso y celulósico. Constituye la mayor parte de la corteza y forma el corazón o eje central del fruto. Se compone de células de forma y tamaño irregulares, con grandes espacios intercelulares llenos de aires (Primo, 1979). El albedo fresco contiene de 75 a 80% de agua y sus principales componentes, calculados en relación con la materia seca, están distribuidos aproximadamente de la siguiente forma: azucares 44%, celulosa (incluyendo lignina y pentosanas) 33% y sustancias pecticas 20% (Braverman, 1952). Las cantidades importantes de vitamina C y flavonoides tiene el acido ascórbico del fruto está en la corteza (flavedo y albedo) y solo alrededor de una cuarta parte aparece en el sumo, además, en el albedo se encuentra las sustancias que dan la acidez al jugo (Primo, 1979 y Torres, 1966).
Se encuentra debajo del flavedo y albedo, constituye la principal porción comestible de la fruta. Está formada por segmentos (carpelos o gajos), distribuidos alrededor de un corazón o eje central. Cada segmento se encuentra envuelto por una delgada membrana carpelar (pared locular), formada por tejido de origen epidérmico. Las “vesciculas” multicelulares, que contienen el zumo, es encuentran estrechamente acopladas en el interior de los segmentos acopladas en el interior de los segmentos y unidas a las paredes con pequeñas papilas capilares (Braverman, 1952).
Están situadas, por lo general, en dos filas en el interior del endocarpio y exactamente alrededor del eje central. Se debe mencionar, que existen algunas variedades que no tienen semillas como sucede con las naranjas Jaffa (Shamouti) y Washington navel (Braverman, 1952). Presentan cubiertadura lignocelulosica, contiene una importante cantidad de grasa, constituida por ácidos grasos como palmítico, estérico, araquidico, linoleico y oleico; y proteínas que son poco abundantes en el encuentra además glucósidos como la limonina, que es la que comunica el sabor amargo (Braverman; 1952). Cuando las semillas están húmedas, su contenido de proteínas oscila alrededor del 10% cuando se los desgrasa y seca, se eleva a 38-40% por efecto de la perdida de humedad. Asimismo las semillas secas contienen, alrededor, del 35 al 40% de aceite (Primo, 1979). | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||