Pozycja planu

PRZEDMIOT DO WYBORU 2 :

Jakość i bezpieczeństwo płodów rolnych

Rolnictwo

Celem nauczania przedmiotu jest zapoznanie studentów z systemami zintegrowanej polityki rolnej, które w dobie intensyfikacji produkcji, przyczyniać się mogą do wytwarzania „bezpiecznych”, prozdrowotnych o dobrej jakości płodów rolnych. Kształtowanie świadomości proekologicznej.

wykład multimedialny, ćwiczenia laboratoryjne, obliczeniowe

zaliczenie ustne części laboratoryjnej na każdym ćwiczeniu

Dobra Praktyka Rolnicza (GAP); Systemy Zintegrowanej Produkcji Rolniczej (IAPS),Systemy zarządzania (ISO 8402) i zabezpieczenia jakości. Analiza zagrożeń, krajowe systemy jakości i bezpieczeństwa w tym zintegrowane zarządzanie produkcji rolniczej i nadzór nad jej jakością. Kryteria oceny jakości płodów rolnych z uwzględnieniem różnych kierunków użytkowania. Ocena jakości surowców roślinnych i modelowanie ich „bezpieczeństwa” i jakości.

Determinanty decydujące o jakość i bezpieczeństwie produktów rolniczych. Systemy certyfikacji w przemyśle spożywczym. Pojęcie jakości i sposoby jej zapewnienia. Działalność rolnicza a jej wpływ na środowisko oraz na jakość, bezpieczeństwo żywności i produktów rolniczych. Systemy zarządzania (ISO 8402). Analiza zagrożeń. Krajowe systemy jakości i bezpieczeństwa w tym zintegrowane zarządzanie i nadzór produkcji rolniczej. Kryteria oceny jakości płodów rolnych z uwzględnieniem różnych kierunków użytkowania. Stosowanie środków produkcji w nowoczesnym rolnictwie i ich wpływ na jakość żywności Ocena jakości surowców roślinnych i modelowanie ich jakości i bezpieczeństwa.. Jakość i bezpieczeństwo systemów w Unii Europejskiej.

Jakość żywności i produktów rolniczych oraz ocena organoleptyczna

Badania fizykochemiczne:,

– oznaczenie zawartości cukrów ogółem, metodą Lane-Eynona ,

– oznaczenie zawartości tłuszczu, metodą Soxhleta

– oznaczenie zawartości białka, metodą Kjeldahla ,

- oznaczanie zawartości azotanów (V) metoda kolorymetryczną

Towaroznawcza analiza ziarna zbóż

- ciężar właściwy, celność i wyrównanie, szklistość i mączystość.

- oznaczanie zawartości mokrego glutenu i jego rozpływalności.

- oznaczanie wskaźnika sedymentacji przy pomocy testu Zeleny’ego. Oznaczanie liczby opadania ziarna zbóż.

- ocena wartości wypiekowej mąki: próbny wypiek pieczywa, oznaczanie objętości pieczywa, ocena porowatości pieczywa

Badania organoleptyczne obejmować będą następujące cechy jakościowe:

wygląd zewnętrzny (kształt, barwa, powierzchnia), strukturę wyrobu,

smak i zapach.

Warszawa; Wydawnictwo SGGW, 2006.

Sikorski Z., 2006. Chemia żywności. WNT Warszawa

Witrowa-Rajchert D., Nowak D.; Jakość i bezpieczeństwo żywności : uwarunkowania

surowcowe, technologiczno-produkcyjne i prawne; Wydawnictwo SGGW, 2006.

Szczepanik Z.; Jakość i standaryzacja produktów żywnościowych; Warszawa :

Oficyna Wydawnicza Szkoły Głównej Handlowej, 1996.

Łukasiewicz E.; Wymagania sanitarne w branży spożywczej; Łódź : Michalczyk i

Prokop, 1997.

Krełowska-Kułas M.; Badanie jakości produktów spożywczych; Warszawa : Państ.

Wydaw. Ekonomiczne, 1993.

Łuczka-Bakuła W.; Rynek żywności ekologicznej : wyznaczniki i uwarunkowania

rozwoju; Warszawa: Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne, 2007.

Jurga R.: Pszenica. Uprawa na cele konsumpcyjne. Wartość technologiczna ziarna do przetwórstwa. ODR Minikowo