Pozycja planu: C1.7/3.
Nazwa przedmiotu
|
PRZEDMIOT DO WYBORU 1 :
Czystość mikrobiologiczna płodów rolnych i żywności
|
Poziom studiów
|
studia II stopnia
|
Forma studiów
|
niestacjonarne
|
Jednostka prowadząca kierunek studiów
|
Wydział Rolnictwa i Biotechnologii
|
Kierunek
| Rolnictwo |
Specjalność
|
Agronomia i agrobiznes
|
Przedmiot/y wprowadzający/e
|
Podstawy mikrobiologii ogólnej
|
Wymagania wstępne
|
|
Semestralny rozkład zajęć według planu studiów
Semestr
|
Wykłady
|
Ćwiczenia audytoryjne
|
Ćwiczenia laboratoryjne
|
Ćwiczenia projektowe
|
Seminaria
|
Zajęcia terenowe
|
Liczba punktów
|
(W)
|
(Ć)
|
(L)
|
(P)
|
(S)
|
(T)
|
ECTS
|
III
|
8
|
-
|
16
|
-
|
-
|
-
|
3
|
Założenia i cele przedmiotu
Po ukończeniu przedmiotu studenci powinni umieć wymienić i opisać drobnoustroje występujące w różnych środowiskach, stanowiące źródło skażenia żywności i płodów rolnych. Celem ćwiczeń jest właściwa interpretacja i ocena uzyskanych po posiewach wyników dotyczących obecności drobnoustrojów w testowanych surowcach i produktach spożywczych. Studenci mają uporządkować i podsumować wyniki badań dotyczących wpływu czynników biologicznych, fizycznych i chemicznych na rozwój i przeżywalność mikroorganizmów saprofitycznych i chorobotwórczych w płodach rolnych i żywności. Celem nauczania jest również zapoznanie studentów z podstawowymi metodami konserwacji żywności. Studenci powinni umieć zdefiniować między innymi takie pojęcia, jak: intoksykacje, toksynoinfekcje, probiotyki, prebiotyki, mykotoksyny, endotoksyny.
|
Metody dydaktyczne
wykłady multimedialne, ćwiczenia laboratoryjne
|
Treści kształcenia
|
Wykłady
Drobnoustroje środowisk naturalnych jako źródło zanieczyszczeń mikrobiologicznych produktów spożywczych (drobnoustroje pochodzące z powietrza, gleby, wody). Mikroorganizmy chorobotwórcze, toksynotwórcze i saprofityczne wybranych surowców i produktów przemysłu spożywczego i płodów rolnych. Mikroflora mleka i produktów mlecznych, mięsa i wędlin, jaj, ryb, zbóż i przetworów zbożowych, owoców i warzyw, surowców dodatkowych (herbaty, przypraw, płatków owsianych). Zatrucia pokarmowe ( charakterystyka najważniejszych bakterii i wirusów). Wpływ czynników środowiska na rozwój drobnoustrojów (niska i wysoka temperatura, pH, promieniowanie UV i gamma, wilgotność, potencjał oksydoredukcyjny, ciśnienie osmotyczne). Biologiczne, fizyczne i chemiczne metody zabezpieczania żywności przed zepsuciem. Grzyby i wytwarzane przez nie mykotoksyny w żywności i płodach rolnych. Mikroorganizmy probiotyczne, prebiotyki, synbiotyki (produkcja, aktywność biologiczna, zastosowanie). Żywność funkcjonalna. Mikroflora kiszonek.
|
Ćwiczenia
|
Mikrobiologiczne badanie wody (bakterie wskaźnikowe). Ocena mikrobiologiczna fermentowanych produktów spożywczych ( określanie liczebności bakterii mlekowych, izolacja, testowanie właściwości antagonistycznych). Mikrobiologiczna ocena czystości sanitarnej wybranych produktów mlecznych. Badanie czystości mikrobiologicznej owoców i warzyw. Drobnoustroje surowców dodatkowych ( przyprawy, rodzynki, orzeszki arachidowe, płatki owsiane). Czystość mikrobiologiczna wędlin. Mikrobiologiczne badanie jaj. Ocena skażenia mikrobiologicznego pasz- izolacja grzybów strzępkowych i bakterii Badanie wpływu czynników środowiska na bakterie: temperatury, pH, promieniowania UV. Zatrucia pokarmowe wywołane przez bakterie przenoszone przez żywność.
Nazwisko (a) osoby prowadzącej (cych) lub odpowiedzialnej (ych) za realizację przedmiotu
|
dr Beata Szala, dr Justyna Bauza- Kaszewska
Literatura
|
Literatura podstawowa
-
Zofia Żakowska i Helena Stobińska, Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Wyd. Politechniki Łódzkiej, 2000 Łódź..
-
K. Trojanowska, H. Giebel, B. Gołębiowska, Mikrobiologia żywności.. WAR im. A. Cieszkowskiego, 2004 Poznań.
-
Zdzisława Libudzisz, Krystyna Kowal, Mikrobiologia techniczna, tom 1 i 2. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2007.
-
Władysław Kunicki-Goldfinger, Życie bakterii. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2007.
|
Literatura uzupełniająca
-
Hans G. Schlegel, Mikrobiologia ogólna. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2008.
-
Abigail A. Salyers, Dixie D. Whitt, Mikrobiologia. Różnorodność, chorobotwórczość i środowisko. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2005.
-
J. Nicklin, K. Graeme-Cook, T. Paget, R. Killington, Krótkie wykłady. Mikrobiologia. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2000.
-
Paul Singleton, Bakterie w biologii, biotechnologii i medycynie. Wyd. Naukowe PWN Warszawa 2000.
-
Pr. zbiorowa pod red. W. Bednarskiego i A. Repsa, Biotechnologia żywności. Wyd. Naukowo – Techniczne Warszawa 2007.
|
|
Yüklə 0.85 Mb.