T. C. Elaziğ belediye başkanliği meclis karari

səhifə	4/7
tarix	27.06.2016
ölçüsü	0.5 Mb.

1 2 3 4 5 6 7

Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.

EKMEK SATIŞ YERLERİ
Madde 60-
Ekmek satış yerleri aşağıdaki kurallarla bağlıdır;
1-Fırınlarda, bakkallarda ve yerel gereksinimlere göre, yerleri belediyece ruhsatlandırılabilecek, ekmek bayileri şarlarına uygun dükkânlarda satılacaktır.
2-Ekmek satışına özgü dükkânlarda ekmek zeminden en az 0.50 m yükseklikte ve gereği kadar raflı ve vitrinle kapalı, yalnız bu işlere özgü temiz yerlerde bulundurulacaktır. Bu yerlerden ayrı yerlere ekmek konulmayacak ve açıkta bırakılmayacaktır.
3-Pişirilmesinin üzerinden 24 saat geçen ekmekler bayat sayılır. Bunların üzerinde bayat olduğunu belirtir bir etiket bulunması mecburidir.
4-Belediye tarafından gösterilen yerlerin dışında ekmek satılması yasaktır. İzinsiz olarak, Elazığ Belediyesi sınırları dışındaki köy ve belediyelerde bulunan fırın ve fabrikalarda üretilen ekmeklerin, Belediye sınırları içerisinde satılmak üzere bakkallara veya ekmek satış yerlerine dağıtılması, geçici olarak açıkta ve vitrin içerinde satışı yasaktır.
5-Ekmeklerin bayilere nakli esnasında kapalı olan bayinin kapısı önüne kasalarla ekmek bırakılması yasaktır. Görüldüğünde Zabıtaca el konur ve fakirlere dağıtılır.
6-Ekmekler, ancak fabrika ve fırın satış tezgâhlarında ve ekmek bayilerinde kapalı camekânlı dolaplarda satılabilir.
7-Kasalar içerisinde, bayi önlerinde ve Pazar yerlerinde açıkta veya kapalıda olsa seyyar ekmek satışı yasaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
KURUPASTA-ÇÖREK-PEYNİR-KIYMA VS.

EKLERİYLE YAPILAN PİDE, LAHMACUN, PİZZA FIRINLARI
Madde 61-
Kuru pasta, çörek, peynir, kıyma vs. ekleriyle yapılan pide, lahmacun, pizza fırınları aşağıdaki kurallara bağlıdır:
Bu yerler; pişirme yeri, satış yeri, üretim yeri, bulaşık yıkama yeri, wc ve lavabodan oluşur.
1-Pişirme yeri; akaryakıtla dolaylı, elektrikle doğrudan pişirilecektir.
2-Satış yeri; fırında bulundurulan veya satışa sunulan maddeler vitrin ve tezgâhlarda veya raflarda bulunacaktır.
3-Üretim yerlerinde bulunan tezgâhlar mermer, paslanmaz çelik vb. ile kaplanmış olacaktır. Hamur, yoğurma makinesi ile yoğrulacaktır. Un, üretim yerlerinin ayrı bir bölümünde çuvallar içinde veya kapalı kaplar içerisinde bulundurulacak ve elenmeden kullanılmayacaktır.
4-Bulaşık yıkama yeri; sıcak ve soğuk akarsu düzeneği bulunacak, bulaşık yıkama yerleri mermer, fayans veya paslanmaz çelikten sıcak ve soğuk iki kısımdan oluşacak, ayrıca kapların süzülmesi için bir oluklu kısım bulunacaktır.
5-Wc ve lavabo; wc ve lavabo olarak iki ayrı bölümde olacaktır.
6-Bu yerlerde çalışanlar iş kıyafeti giyeceklerdir. Çalışanların Sağlık Karneleri olacak ve üç ayda bir vize yaptırılacaktır.
7-Ağzı kapalı çöp kutuları bulunacaktır.
Yukarıdaki maddelerden her hangi birine uymayanlar hakkında ceza uygulanacaktır.
SİMİTÇİ-GALETA-SANDİVİÇ-TOST EKMEĞİ VE BÖREKÇİ FIRINLARI
Madde 62-
Simitçi-galeta-sandviç-tost ekmeği ve börekçi fırınları aşağıdaki kurallarla bağlıdır:
1-Pişirme yeri; akaryakıt doğrudan püskürtme biçiminde ısıtılmayacaktır.
2-Satış yeri; fırında bulundurulan veya satışa sunulan maddeler her tarafı kapalı raflarda veya camekânlı tezgâhlarda bulunacaktır.
3-Un deposu; yeterli büyüklükte olacak, un çuvalları tahta tezgâhlar üzerinde duracaktır.
4-Harman yeri yerden en az0.50m yükseklikte bir duvar ile ayrılacak, çevresinde gezilebilir havuz biçiminde olacaktır. Harman yeri ile hamur açma yeri arasında bir bölüme sürekli çalışır durumda otomatik elek kurulmuş olacaktır.
5-Hamur açma yeri; yeterli büyüklükte olacak, hamur yoğurma makinesi ile yoğrulacak, bu makineye su akar düzeneği sağlanacaktır. Buradaki maya tekneleri paslanmaz çelikten yapılmış olacak. En az 20 cm yükseklikte, fayans veya mermer ile kaplı hamurun yere düşmesine engel olacak geniş bir tezgâh üzerine konulacaktır. Üzerine çuval örtülmeyecek temiz ve toz bırakmayan bezler kullanılacaktır. Yeteri kadar yedek örtü bulundurulacaktır.
6-Soyunma odası; işçi sayısına göre yeterli büyüklükte içinde iş ve diğer giysileri asmaya özgü dolaplar olacaktır.
7-Banyolar; işçi sayısına yetecek sayıda sıcak su düzeneği ve duşlu olacaktır.

8-Wc ve lavabolar; işçi sayısına göre yeterli sayıda wc ve lavabo olarak iki ayrı bölüm halinde olacak ve bu bölümler birbirinden kâgir duvarlarla ayrılmış olacaktır.

9-Bu yerlerde ekmek ve diğer unlu ürünleri üretmek yasaktır.
10-Bu işyerlerinde çalışan işçiler ekmek fabrikalarında yazılı iş elbiselerini giyeceklerdir.
11-Simit, pide, börek, pasta vb. yapılan yerlerde, fırınların tabi oldukları sıhhi temizlik şartlarına uygun olacaklar.
12-Üretilen gıda maddelerinin içinde gözle görülür yabancı madde bulunması yasaktır.
13-Gramaja bağlı gıda maddelerinin eksik gramajlı olarak üretilmesi ve satılması yasak olup, eksik gramajların zor alımı yapılarak makbuz karşılığı hayır kurumlarına verilir.
Yukarıdaki maddelerden her hangi birine uymayanlar hakkında ceza uygulanır.
YUFKA-KADAYIF VE BENZERLERİNİN ÜRETİM YERLERİ
Madde 63-
Yufka-Kadayıf ve benzerlerinin üretim yerleri aşağıdaki kurallarla bağlıdır:
1-Bu yerler üretim ve satış yerleri olmak üzere birbirlerinden ayrılmış olacaktır.
2-Üretim yerleri pasta, çörek, pide fırınlarındakinin aynı olacak ve bacaya bağlı davlumbaz düzeneği bulunacaktır.
3-Satış yerlerinde satışa sunulan mallar temiz vitrinler içinde korunacaktır.
4.Hamur yalnız, hamur yoğurma makinesi ile yoğrulacaktır.
5-Bu yerde çalışanlar iş kıyafeti giyeceklerdir.
6-Bu yerde unlar elenmeden kullanılmayacaktır.
7-Bu işyerinde WC ve lavabo bulunacaktır.

8-Çalışanların sağlık karneleri olacak ve 3 ayda bir vizelenecektir.

9-Ağzı kapalı çöp kutuları bulunacaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlar hakkında ceza uygulanır.

ŞARKÜTERİ, KURUYEMİŞÇİ VE KURU KAHVECİLER

Madde 64-
1-Zemin su geçirmez madde ile kaplanacaktır. Ayrıca, zeminde kanala bağlı ızgara sifonlu bir delik bulunacaktır.
2-Aydınlatma ve havalandırma yeterli olacaktır.
3-Pişirilmeden, yıkanmadan, soyulmadan yenecek bütün gıda maddeleri için ayrı ayrı camekânlı bölmeler yapılacaktır. Diğer malzemeler için raf ve bölmeler bulundurulacaktır.
4-Müstakil reyonlar teşkil etmek suretiyle kahve, züccaciye, kırtasiye ve yasalarda satışına mani bulunmayan parfümeriye ait eşya satılabilir.
5-Ayrı bir köşe teşkil edilmek ve satılacak bütün maddeler porselen, emaye, cam gibi uygun ambalajlar ve kaplar içinde bulundurmak ve buzdolabı içerisinde muhafaza edilmek kaydıyla kapalı bir bölümde mezecilik yapılabilir.
6-Kapalı bir bölümde kurallara uygun biçimde ekmek satışı yapılabilir.
7-Şehir şebekesine bağlı su olacaktır.
8-Perakende olarak kuru yemiş satan dükkanlarda, bacaya bağlı davlumbazı bulunması şartı ile kurukahve de dahil olmak üzere ısıtma ve kavurma yapılabilir.

Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.

BAKKALLAR
Madde 65-
Bakkal dükkânları aşağıdaki kurallara bağlıdır.
1-Dükkânlar doğrudan doğruya başka dükkânlarla veya konutlarla ilgisi olmayan yerlerde olacaktır.
2-Bu yerlerin ön yüzü sabit vitrinli olacak ve havalandırma düzeneği bulunacaktır.
3-Pişirilmeden, yıkanmadan, soyulmadan yenilen tüm besin maddeleri ayrı ayrı vitrinli bölmelerde bulundurulacaktır.
4-Bozulacak besin maddelerini saklamak için yeterli büyüklükte soğuk hava dolabı veya vitrini bulunacaktır.
5-Yiyecek çuvalları tabandan en az 25 cm yükseklikte ızgaralar üzerinde bulunacaktır.

6-Ekmekler zeminden en az 0,50 metre yükseklikte ve gereği kadar raflı tamamen vitrinle kapalı ve yalnız bu işe özgü yerlerde bulundurulacak, bu yerlerden ayrı yere ekmek konulmayacak ve açıkta bulundurulmayacaktır.

7-Tüm tezgâh ve raflar, zeminden en az 15 cm yükseklikte olacaktır.
8-Bakkal dükkânlarında yanıcı, kokucu, patlayıcı ve parlayıcı maddelerin satılması yasaktır.
9-Bakkal dükkânlarında yaş sebze ve meyve satışı ancak ayrı reyon açılarak manav şartlarına uygun şekilde yapılabilir.
10-Ayrı bir köşe teşkil edilmek ve satılacak bütün maddelerin porselen, emaye, cam gibi uygun ambalajlar ve kaplar içinde bulundurmak ve buzdolabı içerisinde muhafaza edilmek kaydıyla kapalı bir bölümde mezecilik yapılabilir.
11-Müstakil reyonlar teşkil etmek suretiyle kahve, züccaciye, kırtasiye ve yasalarda satışına mani bulunmayan parfümeriye ait eşya satılabilir.
12-Gıda maddeleri ile diğer maddeler farklı raf ve tezgâhlarda satışa sunulacaktır.
13-Bakkallar bol güneş ışığı ile aydınlatılmış ve hava temizleme tertibatına sahip olacaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
MANAVLAR
Madde 66-
Manavlar aşağıdaki kurallara bağlıdır:
1-Zemin ve zeminden 2 metre yüksekliğe kadar duvarlar (raflar hariç) fayans vb.ile kaplı olacaktır.
2-Aydınlatma ve havalandırma yeterli olacaktır.
3-Sebze ve meyveler için kolayca yıkanabilir şekilde yapılmış masa ve raflar olacaktır.Sebzeler su içinde tutulmayacak, kirli ve çamurlu olarak satılmayacaktır.
4-İçinde sebze ve meyveler bulunan kaplar zeminden yüksek bir yere konulacaktır.
5-Şehir şebekesine bağlı su tesisatı olacaktır. Zeminden ucu lağıma bağlı ızgaralı sifon olacaktır.
6-Ağzı kapalı madeni veya plastik çöp kutuları olacaktır.
7-Sebze, meyve ve bunların içine konduğu her çeşit kaplar ve raflar tabandan en az 30 cm yüksek yerde bulundurulacaktır.
8-Bu işletmelerde satılan sebze ve meyvelerin üzerine satış fiyatını gösterir etiket konulması mecburidir. Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
KANTİN VE BÜFELER
Madde 67-
Kantin ve büfeler aşağıdaki kurallara bağlıdır:
1-Mevzuata uygun mutfağı bulunmayan büfelerde yapım hazırlama ve bulaşık yıkama yeri olmayan kantin ve büfelerde servis yapılmayacaktır.
2-Ancak sıcak su ve basınçlı su düzenekli bulunan yıkama yerleri işletmelerde içecek şeyler cam bardakla satılabilir. Böyle düzeneği olmayan yerlerde satılacak içecek şeyler bir kez kullanarak atılan cinsten bardakta satılacaktır. Bu hüküm dışında açıkta yiyecek satışı yapılmayacaktır.
3-Mutfak ve bulaşık yıkama yerleri, lokantalar hakkındaki hükümlere bağlıdır.
4-Bu yerlerde çalışanlar temiz olacak ve iş elbisesi giyeceklerdir.
5-Büfeler; tütün, sigara, kibrit, kapalı şişelerde alkollü içkiler, kaynak suları, gazoz, paketlenmiş kuruyemişler, çikolata, çiklet ve her türlü konserve açıkta olmamak kaydıyla sandviç, tost, kurabiye, paket tereyağı, margarin, kapalı kaplarda yoğurt, süt, ayran gibi maddelerle, gazete, dergi, zarf, kağıt gibi benzeri maddeler satılmak üzere yaya trafiğini engellemeyecek şekilde yetkili birimler tarafından uygun görülecek yerde ve biçimde yapılacak yerlerdir.
6-Bakkal emtiası satanlar, bakkal dükkânlarına ait şartları taşıyacaktır.
7-Tost, sandviç, döner, ızgara ve benzeri satış yapanlar benzeri işyerlerinin şartlarını taşıyacaklardır.

8-Kantinlerde şehir şebekesine bağlı su olacaktır. Aydınlatma ve havalandırma yeterli olacaktır.

9-Kapalı bir bölümde kurallara uygun bir biçimde ekmek satışı yapılabilir.
10-Bacaya bağlı davlumbazı bulunması şartı ile kantinler, tost, sandviç ve benzeri yiyecek maddeleri satabilirler.
11-Gazete Bayilerinde; gazete, mecmua, Tekel Maddeleri, kâğıt, zarf ve kalem, çikolata ve çiklet satılabilir.
12-Okul, Resmi Kurum ve Kuruluşların kafeterya, kantin ve çay kahveleri; ikinci sınıf lokantalar ve çay ocaklarında aranacak kriterlere tabidirler.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
HALKIN YİYİP İÇMESİYLE İLGİLİ İŞYERLERİ
Madde 68-
Halkın yiyip içmesiyle ilgili işyerleri aşağıdaki kurallarla bağlıdır:
1-Besin maddelerini ayıklama, parçalama, temizleme, tartı ve ambalajlamada kullanılan her türlü araç gereç ve donanım, besin maddelerinin niteliğini bozmayacak, kirlenmesine neden olmayacak biçimde küflenmez, paslanmaz, temizliği kolay, nitelikli biçimde olacaktır. Bu işte kullanılacak masa, sehpa ve rafların üzeri cam, mermer, fayans gibi parlak ve temizlenebilir madde ile kaplanacak olup sürekli temiz bulundurulacaktır.
2-Bu yerler yatıp kalkmak için kullanılmayacaktır. Besin maddelerinin sağlığa uygun niteliklerini bozacak biçimde çeşitli işler için kullanılamayacaktır.
3-Halkın yiyip içtiği yerlerde çalışanların elbiseleri besin maddelerine dokunmayacak biçimde düzenlenecektir. Besin maddeleri yapım ve hazırlama yerlerinde günlük iş giysileri özel bir yerle dolap içerisine konulacaktır.
4-Besin maddelerinin taşınması için her türlü önlem alınarak sağlığa zarar vermeyecek şekilde ambalajlanmış olacaktır.
5-Besin maddeleri yapımdan önce ve yapımından sonra sağlık, teknik koşullara uygun biçimde korunacaktır. Birbirine koku sindirecek maddeler ayrı ayrı konulacak, gerekirse tabana değmeyecek biçimde ızgara düzeneği yapılacaktır.
6-Bu gibi yerlerde çalışanların giysileri temiz olacaktır.
7-Bu yerlerde çelik tencere, çelik ve porselen tabaklar bulundurulacaktır. Bütün kaplar temiz olacaktır.
8-El yıkama yerinde temizlik malzemesi ile el kurulamak için kâğıt peçete, bunların atılması için de bir çöp sepeti olacaktır.
9-Müşteriler için yeteri kadar askı veya vestiyer bulunacaktır. Müşteriler tarafından kullanılan masaların üzeri cam, mermer, formika v.b.düz yüzlü bir madde ile kaplanmış olacak ve açık renk örtü ile örtülmüş olacaktır.
10-Lokantalarda canlı müzik izni olmaksızın canlı müzik yapılamaz

Belediye sınırları içerisinde faaliyet gösteren lokanta, restoran, kafeterya, pastane, hazır yemek fabrikaları, ekmek fırınları, simit fırınları ve diğer yeme içme işletmelerinde bulunan odunlu fırın için baca çıkışlarında filtre takılması mecburidir.

Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
LOKANTALAR-İÇKİLİ LOKANTALAR-BİRAHANELER-KEBAPÇI-HAMBURGERCİ-PİZZACILAR
Madde 69-
Lokantalar, içkili lokantalar, birahaneler, kebapçı, hamburgerci ve pizzacılar aşağıdaki kurallara bağlıdır:
1-Bu yerlerde şehir su dağıtım ağına bağlı su olacaktır.
2-Salondan ve mutfaktan ayrı bir yerde bay-bayan ayrı olmak üzere yeteri kadar wc bulunması zorunludur. Sıvı sabun, kâğıt havlu ya da kurutma makinesi bulunacaktır. Tuvalet kapıları doğrudan yiyecek içecek üretilen yerlere açılmayacaktır.
3-Bulaşık yıkama ve kaynatmak için sıcak su düzeneği bulunacaktır.
4-Lokantada içki verilmesi halinde içkinin türüne göre yeterli araç ve gereç bulundurulacaktır.
5-Gereksinme olduğunda fırın bulundurulabilecektir.
6-Bacaya bağlı davlumbaz bulunacaktır.
7-Salondan ayrı bir yerde çalışanlar için soyunma odası veya dolabı bulunacaktır.
8-Mutfakta yeter sayıda ağzı kapalı çöp bidonu bulunacaktır. Çöpler ve yiyecek atıkları, malzemelerden uzak bir yerde, ağızları kapalı ve poşetlenmiş olarak muhafaza edilecektir.
9-Mutfak; hazırlama, pişirme, bulaşık yıkama yeri olmak üzere üç bölümden oluşacaktır. Ayrıca mutfakta bulaşık yıkama ve sebze yıkamak için çift lavabo bulunacaktır. Bu bölümlerin zemini 2 metreye kadar duvarı yıkanabilir biçimde su geçirmez madde ile kaplanmış, bir ucu kanala bağlı ızgaralı ve sifonlu delik bulunacaktır.
10-Gramaja bağlı gıda maddelerinden döner, kebap, köfte v.b. eksik ölçülü olarak alıcıya verilmesi, satılması yasaktır. Eksiklik durumunda zoralımı yapılarak makbuz karşılığı hayır kurumlarına verilir.
11-Çalışanlar sağlık cüzdanı almaya ve 3 ayda bir vize yaptırmaya mecburdurlar. Çalışanlar işletmenin belirlediği iş giysisi giyeceklerdir. Mutfak personeli kep ve önlük takacaktır. Giyinme, soyunma ve istirahat yerlerinin mutfak içinde bulunması yasaktır.
12-Yemek takımlarının korunması için dolap veya raflar ayrıca buzdolabı ve ekmek dolabı bulunacaktır. Raflar ve dolaplar paslanmaz çelikten olacaktır. İşyeri kapasitesine göre yeterli büyüklükte soğutucu veya derin dondurucu bulunacaktır. Kuru erzak dolapları yerden 20 cm, duvardan da 5 cm uzakta, temiz ve düzenli olacaktır.
13-Hazırlama yerinde sebzelerin soyulması ve etlerin parçalanması için ayrı tezgâhlar bulunacak, sebzelerin yıkanması için emaye, mermer veya kalaylı kaplar (küvetler)olacaktır.
14-İşletmede yeteri kadar yangın söndürücü bulundurulacaktır.
15-Acil müdahaleler için ilkyardım dolabı bulundurulacaktır.
16-Lokantalarda günlük pişirilmiş yemekler verilecektir. Satılmayan yemeklerin dolaplarda bekletilmesi, müşteriye verilmeleri yasaktır. Görüldüğünde Zabıtaca imha edilir. Soğuk mezeler ve tatlılar hariçtir.
17-Mutfak ve personel kısımlarında temizlik ve hijyen ile ilgili uyarıcı levhalar bulunacaktır.
18-İçki ruhsatı alınmadan içki vermek yasaktır.
19-Mutfakta kullanılan malzemelerin haricinde malzeme bulundurmak yasaktır.
20-Haşere ve böceklere karşı düzenli aralıklarla ilaçlama yapılacak, ardından yeterli havalandırma sağlanacaktır. İşyeri genelinde haşere ve böcek görülmesi halinde ceza uygulanacaktır.
21-Mutfakta kuru süpürge kullanılmayacak, çalışma esnasında gerekli temizlik kurallarına uyulacaktır.
22-Servis masaları, tabak, kaşık, çatal ve masa örtülerinin temizliğine gerekli önem verilecektir.
23-İşyeri, çevre temizliğine önem vererek yapacaktır.
24-Temizlik, dezenfekte ve diğer kimyasal maddeler mutfak dışında muhafaza edilecektir.
25-Personelin saç, sakal ve elleri bakımlı olacak, tırnakları uzun olmayacaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
LÜKS SINIF LOKANTA, KEBAPÇI, HAMBURGERCİ VE PİZZACILAR
Madde 70-

Lüks sınıf lokanta, kebapçı, hamburgerci ve pizzacılar aşağıdaki kurallara bağlıdır.

1-Girişte yeterli büyüklükte antre olacaktır. Antre ve salonun duvarları lambri, yağlı boya vb. maddelerle kaplanacaktır.
2-Antre iyi cins gereç ile yapılmış bankolu vestiyer, bir boy aynası ve telefon kabini olacaktır.
3-Isıtma, kalorifer veya klima ile sağlanacaktır.
4-Işıklandırma iyi cins aplik veya avizelerle sağlanacak veya gizli ışıklandırma ile yapılacaktır.
5-Antre ve salonun zemini ahşap, parke vb. veya halı ile kaplanmış olacaktır.

6-Havalandırma klimalarla sağlanacaktır.

7-Mutfakta buzdolabı ve soğuk hava dolabı olacaktır. Ayrıca mutfak ile salon arasında bir servis kapısı bulunacaktır.
8-Lokantada içki ve yemek servisi için yeteri kadar tekerlekli servis masaları bulundurulacaktır.
9-Masalar üzerinde iyi cins beyaz keten veya benzeri örtü ve peçeteler bulundurulacaktır.
10-Tabaklar tek tip ve iyi cins porselenden, çatal kaşık ve bıçaklar iyi cins paslanmaz çelikten olacaktır.
11-Pencerelerde iyi cins kumaş ve tül perde bulunacak veya jaluzi takılacaktır.
12-Salondan tamamen ayrı uygun bir yerde bay ve bayanlar için ayrı ayrı aynalı, lavabolu tuvalet bulunacaktır.
13-Tuvaletlerin duvarları fayans vb. malzemelerle kaplı olacaktır.
14-Tuvaletlerin erkekler kısmında yerin büyüklüğüne göre bir veya iki adet pisuar olacaktır.
15-Mutfağın zemini en az mozaik kaplı olacak ve her üç bölümde ızgaralı sifonlar olacaktır.
16-Mutfakta yiyecek maddelerinin saklanması için depo olacaktır.
17-Depo dışında mutfağın her üç bölümünün duvarları fayans ile kaplı olacaktır.
18-Mutfak pencere ve kapılarında sinek ve böceklerin girmemesi için genişliği 2mm ‘yi geçmeyen tel kafes bulunacaktır.
19-Mutfakta yeter sayıda ve büyüklükte aspiratör olacaktır.
20-Hazırlama yerinde sebzelerin soyulması ve etlerin parçalanması için ayrı ayrı tezgâhlar olacaktır.
21-Sebzelerin yıkanması için emaye veya benzeri küvetler olacaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
A SINIFI LOKANTA, KEBAPÇI, HAMBURGERCİ, PİZZACI VB. İŞYERLERİ
Madde 71-
A sınıfı lokanta, kebapçı, hamburgerci, pizzacı vb. işyerleri aşağıdaki kurallara bağlıdır.
1-Girişte bir antre bulunacaktır. Antre bir vestiyer boy aynası ve telefon olacaktır.
2-Antre dâhil salonun bütün duvarları en az yağlı boya ile boyanmış olacaktır.
3-Antre ve salon zemini en az parke ile kaplı olacaktır.
4-Işıklandırma aplik ve avizeler veya gizli ışıklandırma ile sağlanacaktır. Isıtma merkezi sistem veya klimalar ile sağlanacaktır. Havalandırma klimalar ile sağlanacaktır.
5-Masa örtüleri ve peçeteler iyi cins keten veya benzeri olacaktır. (Kâğıt peçete kullanılabilir.)
6-Tabaklar tek tip ve iyi cins porselenden, kaşık çatal ve bıçaklar iyi cins paslanmaz maddeden olacaktır.
7-Salonun pencerelerinde iyi cins kumaş ve tül perde bulunacak veya jaluzi takılacaktır.
8-Salon ve mutfaktan ayrı bir yerde bay ve bayanlar için aynalı ve lavabolu ayrı birer tuvalet olacaktır. Tuvaletlerin zeminden 1,5 metreye kadar duvarları fayans veya mermer kaplı olacaktır. Tuvaletlerin baylar kısmında en az bir adet pisuar olacaktır.
9-Mutfakta üç bölümden başka mutfağa yakın bir yerde yiyecek maddelerinin saklanması için bir depo olacaktır. Mutfakta yeter sayı ve büyüklükte aspiratör olacaktır.
10-Mutfak pencere ve kapılarında sinek ve böceklerin girmemesi için genişliği 2mm ‘yi geçmeyen tel kafesler bulunacaktır.
11-Bulaşık kaplar için sabit emaye, mermer veya paslanmaz çelikten küvet olacaktır.
12-Mutfağın ayrı bir yerinde tabak, çatal, kaşık, bıçak ve bardakların temiz bir şekilde saklanması için yeter büyüklükte bir veya birden fazla dolap olacaktır.
13-Sebzelerin yıkanması için emaye veya benzeri küvetler olacaktır.
14-Mutfakta soğuk yemekler, soğukta saklanması gereken yiyecekler ve pişmemiş etlerin saklanması için ayrı buzdolapları bulunacak.(Yeteri büyüklükte olmak şartı ile buzdolabı kâfi görülebilir.)
15-Hazırlama yerinde sebzelerin soyulması ve etlerin parçalanması için ayrı tezgâhlar olacaktır.
Yukarıdaki maddelerden herhangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
BİRİNCİ SINIF LOKANTA, KEBAPÇI, HAMBURGERCİ, PİZZACI VB. İŞYERLERİ
Madde 72-
Birinci sınıf lokanta, kebapçı, hamburgerci, pizzacı vb. işyerleri aşağıdaki kurallara bağlıdır.
1-Salonun zemini karo, mermer vb; lokantanın bütün duvarları yağlı boya, lambri vb. malzemeden olacaktır.
2-Isıtma, soğutma ve havalandırma merkezi sistem veya klima ile yapılacaktır.
3-Masa ve sandalyeler rahat ve temizlenebilir cinsten olacaktır. Masanın üzerinde örtü ve peçete bulunacaktır.
4-Pencerelerde perde veya jaluzi takılı olacaktır. Işıklandırma florans ampullerle yapılacaktır.
5-Tabaklar porselen veya camdan, çatal, kaşık ve bıçaklar ise paslanmaz çelikten olacaktır.
6-Mutfak duvarları en az 1.5m yüksekliğe kadar fayans ve üst tarafı yağlı plastik boya olacaktır.
7-Mutfak; hazırlama, pişirme ve bulaşık yıkama yeri olmak üzere üç bölümden oluşacak, zemini mozaik olup ızgaraları, sifonları olacaktır. Sıcak ve soğuk su tesisatı olacaktır. Mutfak, müşterilerin doğrudan doğruya görebileceği şekilde dizayn edilecektir.
8- Mutfağın dışarıya açılan kapı ve pencerelerinde genişliği 2mm ‘yi geçmeyen sineklik teli takılı olacaktır.
9-Ustalık Belgesine sahip en az iki aşçı bulunacaktır.
10-Girişte yeterli büyüklükte antre bulunacaktır.
11-Masalar üzerinde kristal, seramik veya porselen tablalar olacaktır.
12-Tabaklar tek tip ve iyi cins porselenden, çatal kaşık ve bıçaklar iyi cins paslanmaz çelikten olacaktır.
13-Lokantada içki, yemek servisi için yeteri kadar tekerlekli servis masaları bulunacaktır.
14-Masalar üzerinde iyi cins beyaz keten veya benzeri örtü ve peçeteler bulunacaktır.
15-Bay ve bayanlara ait sıcak suyu akan, lavabolu aynalı, sıvı sabunlu, kurutma makineli veya peçeteli ayrı tuvaletler bulunacaktır. Ayrıca çocuk temizliği yapılmak üzere çocuk odası ve çocuk tuvaleti olacaktır.
16-Müşteri kapasitesine uygun otoparkı olacaktır.
17-Müşteri kapasitesine yeterli bankolu vestiyer olacaktır.
Yukarıdaki maddelerden her hangi birine uymayanlara ceza uygulanır.
İKİNCİ SINIF LOKANTA, KEBAPÇI, HAMBURGERCİ, PİZZACI VB. İŞYERLERİ

1 2 3 4 5 6 7