Ana səhifə

Методические рекомендации по выполнению тестовых заданий по дисциплине "микробиология"


Yüklə 91.81 Kb.
tarix18.07.2016
ölçüsü91.81 Kb.


Методические рекомендации

по выполнению тестовых заданий по дисциплине

"МИКРОБИОЛОГИЯ"

для специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров»


Дисциплина «Микробиология», как правило, изучается студентами заочной формы обучения на 2 курсе. По данной дисциплине предусмотрен тест под именем «Микробиология, ФЭУТ, ЗГХ» (автор – Мельникова Л.А.). Тест должен быть сдан не позднее, чем за день до экзамена, в противном случае студент не допускается к экзамену по рассматриваемой дисциплине.

Тест по дисциплине «Микробиология» включает 13 заданий.

Ответы выбираются из предложенного в каждом тесте списка (он содержит несколько вариантов ответа). Напротив правильного ответа (ответов) нужно поставить мышкой галочку и нажать ссылку «Подтвердить ответ».

Для большинства заданий предусмотрен один правильный ответ, однако некоторые имеют несколько правильных ответов. В случае выбора 2 или 3 вариантов ответа (если хотя бы один из них неверный) ответ на задание считается неверным. В случае выбора одного варианта ответа из 2-3 правильных, ответ на задание считается частично правильным. Студент набирает за него определенное количество баллов.

Для сдачи теста необходимо правильно ответить на 6 или более предложенных заданий (порог сдачи теста равен 60 %). Время тестирования составляет 20 минут. Сведения о результатах сдачи теста сохраняются в локальной сети, их также можно просмотреть на сайте университета в режиме он-лайн.


Примеры тестовых заданий (правильные ответы выделены галочкой v):

  1. Стафилококки имеют форму:

v шаровидную

□ палочковидную

□ ветвящуюся

□ извитую




  1. Укажите заболевания, относящиеся к кишечным инфекциям:

v брюшной тиф

□ ботулизм

□ туберкулез

v холера



  1. Как называются сухолюбивые микроорганизмы?

□ мезофиты

□ гидрофиты

v ксерофиты

□ микрофиты

Для подготовки к тестированию необходимо изучить следующие темы и вопросы:
Тема 1. Предмет и задачи дисциплины «Микробиология»

Введение. Определение микробиологии и микроорганизмов. Краткая история развития микробиологии. Положение микроорганизмов в системе живых организмов. Практическое значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов.


Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов

Бактерии. Общая характеристика: величина, форма, размножение, подвижность, образование спор. Строение клетки. Систематика. Практическое значение.

Вирусы. Фаги. Морфология, химический состав, размножение. Практическое значение.

Грибы. Общая характеристика: гифы и мицелий гриба, размножение. Строение септы гриба. Систематика. Практическое значение.

Дрожжи. Общая характеристика, форма, строение клетки, размножение. Систематика. Практическое значение. Производство пекарских дрожжей.
Тема 3. Физиология микроорганизмов

Обмен веществ микроорганизмов: общее понятие. Химический состав клетки микроорганизмов.

Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, строение, свойства, локализация в микробной клетке. Классификация и номенклатура ферментов. Использование ферментов в пищевой промышленности.
Тема 4. Влияние условий внешней среды на жизнедеятельность микроорганизмов

Микроорганизмы и внешняя среда: общие закономерности роста микроорганизмов в культуре.

Физические факторы. Температура. Психрофилы, мезофилы, термофилы, их роль в процессах порчи пищевых продуктов. Пастеризация и стерилизация. Охлаждение и замораживание.

Влажность среды. Значение влаги для жизнедеятельности микроорганизмов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. Водная активность, равновесная влажность. Высушивание пищевых продуктов.

Концентрация веществ, растворенных в среде. Влияние на микроорганизмы поваренной соли и сахара. Плазмолиз. Плазмоптис. Осмофилы, галофилы, их роль в процессах порчи пищевых продуктов. Практическое использование поваренной соли и сахара.

Лучистая энергия: УФ-лучи, ВЧ и СВЧ-энергия, ионизирующие излучения, ультразвук. Использование в практике хранения пищевых продуктов.

Химические факторы. Реакция среды (рН). Значение для жизнедеятельности микроорганизмов. Практическое использование (маринование, квашение).

Окислительно-восстановительный потенциал среды (rН2). Практическое использование.

Антисептики: неорганические соединения, окислители, минеральные кислоты, органические соединения. Механизм действия антисептиков. Практическое использование. Озонирование. Копчение.

Биологические факторы. Взаимоотношения микроорганизмов в пищевых продуктах. Антибиотики. Фитонциды. Практическое использование.

Методы хранения пищевых продуктов, основанные на принципах биоза, анабиоза, абиоза, ценоанабиоза.
Тема 5. Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах

Спиртовое брожение. Возбудители, условия, химизм, практическое значение. Роль в процессах порчи пищевых продуктов.

Молочнокислое брожение (гомоферментативное, гетероферментативное), возбудители, условия, химизм. Практическое использование. Значение в процессах порчи пищевых продуктов.

Пропионовокислое брожение. Возбудители, условия, химизм. Практическое использование. Значение в процессах порчи пищевых продуктов.

Маслянокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение.

Уксуснокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение.

Лимоннокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение.

Разложение жира и жирных кислот. Возбудители, условия, химизм. Значение в процессах порчи пищевых продуктов.

Гниение. Возбудители, условия, химизм. Практическое значение. Роль в процессах порчи пищевых продуктов.
Тема 6. Патогенные микроорганизмы.

Патогенные микроорганизмы: определение, свойства, патогенность, вирулентность и токсинообразование.

Инфекция: определение, классификация, возбудители, источники и пути распространения инфекции. Бактерионосительство.

Иммунитет. Фагоцитарная теория иммунитета. И.И. Мечникова. Врожденный и приобретенный иммунитет. Вакцины. Сыворотки.

Пищевые инфекции: брюшной тиф, паратиф, дизентерия, ящур, холера, туберкулез, бруцеллез, сибирская язва. Возбудители инфекций, условия нахождения патогенных микроорганизмов на пищевых продуктах. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении инфекций. Профилактика.

Пищевые отравления. Различия между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями. Интоксикации (токсикозы) бактериальной природы: ботулизм, стафилококковые токсикозы. Интоксикации грибковой природы: алиментарно-токсическая алейкия, отравление «пьяным хлебом», эрготизм. Токсикоинфекции: сальмонеллез, токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами (кишечная палочка, протей, перфрингенс, энтерококки, цереус). Профилактика пищевых отравлений.

Санитарно-показательные микроорганизмы. Экспертиза пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Методы определения микробиологических показателей. Нормативная документация.
Тема 7. Распространение микроорганизмов в природе

Микрофлора воздуха: качественный и количественный состав, санитарная оценка, обеззараживание.

Микрофлора почвы: качественный и количественный состав, санитарная оценка.

Микрофлора воды: состав и свойства питьевой воды, способы очистки, оценка качества, требования к бактериологичеким показателям.

Микрофлора тела человека. Значение поддержания чистоты тела человека для профилактики распространения возбудителей порчи пищевых продуктов и пищевых заболеваний.
Тема 8. Микробиология молока и молочных продуктов

Микрофлора свежевыдоенного молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения. Микрофлора пастеризованного, стерилизованного молока, санитарные требования.

Микрофлора кисломолочных продуктов: заквасочная и посторонняя. Санитарные требования к качеству.

Микрофлора сливочного масла, ее происхождение, виды порчи, санитарные требования. Микрофлора молочного маргарина.

Микрофлора мягких и твердых сыров. Виды порчи, санитарные требования к качеству.
Тема 9. Микробиология мяса и мясопродуктов

Микрофлора свежего, охлажденного и замороженного мяса. Виды порчи мяса и способы хранения. Микрофлора мяса птицы.

Микрофлора колбасных изделий: источники инфицирования, виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Условия хранения.
Тема 10. Микробиология рыбы и рыбопродуктов

Микрофлора свежевыловленной рыбы, ее происхождение, количественный и качественный состав. Вид микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Способы хранения и переработки.

Микрофлора рыбопродуктов, источники и инфицирования, санитарные требования к качеству. Микрофлора морепродуктов, источники инфицирования, санитарные требования к качеству.
Тема 11. Микробиология яиц и яйцепродуктов

Микрофлора свежеснесенного яйца, количественный и качественный состав. Вид микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

Микрофлора яйцепродуктов (меланж, яичный порошок). Ее происхождение. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.
Тема 12. Микробиология вин, пива, кваса

Микрофлора вин. Болезни, вызываемые аэробными и анаэробными микроорганизмами. Меры предупреждения заболеваний вин.

Микрофлора пива и кваса. Пороки. Регламентация качества по микробиологическим показателям.
Тема 13. Микробиология плодов и овощей

Эпифитная микрофлора, количественный и качественный состав. Естественная устойчивость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям. Виды микробной порчи плодов и овощей:

- болезни семечковых (яблок и груш);

- болезни косточковых (абрикос, персик, вишня, черешня, слива);

- болезни винограда, земляники;

- болезни кочанной капусты;

- болезни моркови, свеклы;

- болезни лука, чеснока;

- болезни томатов, перца, огурцов, баклажанов, арбузов, дынь;

- болезни клубней картофеля;

- болезни лимонов, апельсинов и мандаринов.

Условия хранения. Профилактика заболеваний.

Микробиология квашеных и маринованных плодов и овощей. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.

Изменение микрофлоры плодов и овощей в процессе сушки.


Тема 14. Микробиология зерномучных продуктов

Микрофлора зерна. Количественный и качественный состав, изменения в процессе хранения.

Микрофлора крупы, количественный и качественный состав. Хранение.

Микрофлора муки, количественный и качественный состав. Виды порчи.

Микрофлора пшеничного и ржаного хлеба. Виды порчи, хранение.
Тема 15. Микробиология кулинарных изделий

Микробиология кулинарных изделий из мяса. Количественный и качественный состав. Санитарные требования к качеству и реализации.

Микробиология кулинарных изделий из рыбы. Количественный и качественный состав. Санитарные требования к качеству и реализации.
Тема 16. Микробиология баночных консервов

Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Нормативная документация.


Тема 17. Микробиология пищевых концентратов

Микрофлора пищевых концентратов. Состав и характер микрофлоры. Микробиологический контроль и защита пищевых концентратов от микробиологической порчи.



Рекомендуемая литература:
1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2009, 399с.

2. Микробиология и санитария / И.Ю. Ухарцева, Л.А. Галун, Е.К. Шарковский и др. – Мн.: ИВЦ Минфина, 2006.

3. Микробиология пищевых производств / Н.Г. Ильяшенко и др. – М.: КолосС, 2008.

4. Градова Н.Б., Бабусенко Е.С., Горнова И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Де Ли принт, 2004, 144с.





Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©atelim.com 2016
rəhbərliyinə müraciət