Методические рекомендации по выполнению тестовых заданий по дисциплине "микробиология"
|
|  Yüklə 60.5 Kb.
|
|
Методические рекомендации по выполнению тестовых заданий по дисциплине "МИКРОБИОЛОГИЯ" для специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров» Дисциплина «Микробиология», как правило, изучается студентами заочной формы обучения на 2 курсе. По данной дисциплине предусмотрен тест под именем «Микробиология, ФЭУТ, ЗГХ» (автор – Мельникова Л.А.). Тест должен быть сдан не позднее, чем за день до экзамена, в противном случае студент не допускается к экзамену по рассматриваемой дисциплине. Тест по дисциплине «Микробиология» включает 13 заданий. Ответы выбираются из предложенного в каждом тесте списка (он содержит несколько вариантов ответа). Напротив правильного ответа (ответов) нужно поставить мышкой галочку и нажать ссылку «Подтвердить ответ». Для большинства заданий предусмотрен один правильный ответ, однако некоторые имеют несколько правильных ответов. В случае выбора 2 или 3 вариантов ответа (если хотя бы один из них неверный) ответ на задание считается неверным. В случае выбора одного варианта ответа из 2-3 правильных, ответ на задание считается частично правильным. Студент набирает за него определенное количество баллов. Для сдачи теста необходимо правильно ответить на 6 или более предложенных заданий (порог сдачи теста равен 60 %). Время тестирования составляет 20 минут. Сведения о результатах сдачи теста сохраняются в локальной сети, их также можно просмотреть на сайте университета в режиме он-лайн. Примеры тестовых заданий (правильные ответы выделены галочкой v):
v шаровидную □ палочковидную □ ветвящуюся □ извитую
v брюшной тиф □ ботулизм □ туберкулез v холера
□ мезофиты □ гидрофиты v ксерофиты □ микрофиты Для подготовки к тестированию необходимо изучить следующие темы и вопросы:
Введение. Определение микробиологии и микроорганизмов. Краткая история развития микробиологии. Положение микроорганизмов в системе живых организмов. Практическое значение микроорганизмов. Роль микроорганизмов в процессах порчи пищевых продуктов. Тема 2. Морфология и систематика микроорганизмов Бактерии. Общая характеристика: величина, форма, размножение, подвижность, образование спор. Строение клетки. Систематика. Практическое значение. Вирусы. Фаги. Морфология, химический состав, размножение. Практическое значение. Грибы. Общая характеристика: гифы и мицелий гриба, размножение. Строение септы гриба. Систематика. Практическое значение. Дрожжи. Общая характеристика, форма, строение клетки, размножение. Систематика. Практическое значение. Производство пекарских дрожжей.
Обмен веществ микроорганизмов: общее понятие. Химический состав клетки микроорганизмов. Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, строение, свойства, локализация в микробной клетке. Классификация и номенклатура ферментов. Использование ферментов в пищевой промышленности.
Микроорганизмы и внешняя среда: общие закономерности роста микроорганизмов в культуре. Физические факторы. Температура. Психрофилы, мезофилы, термофилы, их роль в процессах порчи пищевых продуктов. Пастеризация и стерилизация. Охлаждение и замораживание. Влажность среды. Значение влаги для жизнедеятельности микроорганизмов. Гидрофиты, мезофиты, ксерофиты. Водная активность, равновесная влажность. Высушивание пищевых продуктов. Концентрация веществ, растворенных в среде. Влияние на микроорганизмы поваренной соли и сахара. Плазмолиз. Плазмоптис. Осмофилы, галофилы, их роль в процессах порчи пищевых продуктов. Практическое использование поваренной соли и сахара. Лучистая энергия: УФ-лучи, ВЧ и СВЧ-энергия, ионизирующие излучения, ультразвук. Использование в практике хранения пищевых продуктов. Химические факторы. Реакция среды (рН). Значение для жизнедеятельности микроорганизмов. Практическое использование (маринование, квашение). Окислительно-восстановительный потенциал среды (rН2). Практическое использование. Антисептики: неорганические соединения, окислители, минеральные кислоты, органические соединения. Механизм действия антисептиков. Практическое использование. Озонирование. Копчение. Биологические факторы. Взаимоотношения микроорганизмов в пищевых продуктах. Антибиотики. Фитонциды. Практическое использование. Методы хранения пищевых продуктов, основанные на принципах биоза, анабиоза, абиоза, ценоанабиоза.
Спиртовое брожение. Возбудители, условия, химизм, практическое значение. Роль в процессах порчи пищевых продуктов. Молочнокислое брожение (гомоферментативное, гетероферментативное), возбудители, условия, химизм. Практическое использование. Значение в процессах порчи пищевых продуктов. Пропионовокислое брожение. Возбудители, условия, химизм. Практическое использование. Значение в процессах порчи пищевых продуктов. Маслянокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение. Уксуснокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение. Лимоннокислое брожение: условия, химизм, возбудители, практическое значение. Разложение жира и жирных кислот. Возбудители, условия, химизм. Значение в процессах порчи пищевых продуктов. Гниение. Возбудители, условия, химизм. Практическое значение. Роль в процессах порчи пищевых продуктов.
Патогенные микроорганизмы: определение, свойства, патогенность, вирулентность и токсинообразование. Инфекция: определение, классификация, возбудители, источники и пути распространения инфекции. Бактерионосительство. Иммунитет. Фагоцитарная теория иммунитета. И.И. Мечникова. Врожденный и приобретенный иммунитет. Вакцины. Сыворотки. Пищевые инфекции: брюшной тиф, паратиф, дизентерия, ящур, холера, туберкулез, бруцеллез, сибирская язва. Возбудители инфекций, условия нахождения патогенных микроорганизмов на пищевых продуктах. Роль отдельных пищевых продуктов в возникновении инфекций. Профилактика. Пищевые отравления. Различия между пищевыми инфекциями и пищевыми отравлениями. Интоксикации (токсикозы) бактериальной природы: ботулизм, стафилококковые токсикозы. Интоксикации грибковой природы: алиментарно-токсическая алейкия, отравление «пьяным хлебом», эрготизм. Токсикоинфекции: сальмонеллез, токсикоинфекции, вызываемые условно-патогенными микроорганизмами (кишечная палочка, протей, перфрингенс, энтерококки, цереус). Профилактика пищевых отравлений. Санитарно-показательные микроорганизмы. Экспертиза пищевых продуктов по микробиологическим показателям. Методы определения микробиологических показателей. Нормативная документация.
Микрофлора воздуха: качественный и количественный состав, санитарная оценка, обеззараживание. Микрофлора почвы: качественный и количественный состав, санитарная оценка. Микрофлора воды: состав и свойства питьевой воды, способы очистки, оценка качества, требования к бактериологичеким показателям. Микрофлора тела человека. Значение поддержания чистоты тела человека для профилактики распространения возбудителей порчи пищевых продуктов и пищевых заболеваний.
Микрофлора свежевыдоенного молока, ее происхождение и изменение в процессе хранения. Микрофлора пастеризованного, стерилизованного молока, санитарные требования. Микрофлора кисломолочных продуктов: заквасочная и посторонняя. Санитарные требования к качеству. Микрофлора сливочного масла, ее происхождение, виды порчи, санитарные требования. Микрофлора молочного маргарина. Микрофлора мягких и твердых сыров. Виды порчи, санитарные требования к качеству.
Микрофлора свежего, охлажденного и замороженного мяса. Виды порчи мяса и способы хранения. Микрофлора мяса птицы. Микрофлора колбасных изделий: источники инфицирования, виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Условия хранения.
Микрофлора свежевыловленной рыбы, ее происхождение, количественный и качественный состав. Вид микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Способы хранения и переработки. Микрофлора рыбопродуктов, источники и инфицирования, санитарные требования к качеству. Микрофлора морепродуктов, источники инфицирования, санитарные требования к качеству.
Микрофлора свежеснесенного яйца, количественный и качественный состав. Вид микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Микрофлора яйцепродуктов (меланж, яичный порошок). Ее происхождение. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству.
Микрофлора вин. Болезни, вызываемые аэробными и анаэробными микроорганизмами. Меры предупреждения заболеваний вин. Микрофлора пива и кваса. Пороки. Регламентация качества по микробиологическим показателям.
Эпифитная микрофлора, количественный и качественный состав. Естественная устойчивость (иммунитет) плодов и овощей к микробным поражениям. Виды микробной порчи плодов и овощей: - болезни семечковых (яблок и груш); - болезни косточковых (абрикос, персик, вишня, черешня, слива); - болезни винограда, земляники; - болезни кочанной капусты; - болезни моркови, свеклы; - болезни лука, чеснока; - болезни томатов, перца, огурцов, баклажанов, арбузов, дынь; - болезни клубней картофеля; - болезни лимонов, апельсинов и мандаринов. Условия хранения. Профилактика заболеваний. Микробиология квашеных и маринованных плодов и овощей. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Изменение микрофлоры плодов и овощей в процессе сушки. Тема 14. Микробиология зерномучных продуктов Микрофлора зерна. Количественный и качественный состав, изменения в процессе хранения. Микрофлора крупы, количественный и качественный состав. Хранение. Микрофлора муки, количественный и качественный состав. Виды порчи. Микрофлора пшеничного и ржаного хлеба. Виды порчи, хранение.
Микробиология кулинарных изделий из мяса. Количественный и качественный состав. Санитарные требования к качеству и реализации. Микробиология кулинарных изделий из рыбы. Количественный и качественный состав. Санитарные требования к качеству и реализации.
Источники инфицирования. Виды микробной порчи. Санитарные требования к качеству. Нормативная документация. Тема 17. Микробиология пищевых концентратов Микрофлора пищевых концентратов. Состав и характер микрофлоры. Микробиологический контроль и защита пищевых концентратов от микробиологической порчи. Рекомендуемая литература: 1. Мудрецова-Висс, К.А. Микробиология, санитария и гигиена / К.А. Мудрецова-Висс, В.П. Дедюхина. – М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2009, 399с. 2. Микробиология и санитария / И.Ю. Ухарцева, Л.А. Галун, Е.К. Шарковский и др. – Мн.: ИВЦ Минфина, 2006. 3. Микробиология пищевых производств / Н.Г. Ильяшенко и др. – М.: КолосС, 2008. 4. Градова Н.Б., Бабусенко Е.С., Горнова И.Б. Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Де Ли принт, 2004, 144с. |