Teknik dekontaminasi mikotoksin oleh : Drh. Imbang Dwi Rahayu, Mkes

TEKNIK DEKONTAMINASI MIKOTOKSIN

Oleh :

Drh. Imbang Dwi Rahayu, Mkes.

Jurusan Peternakan, Fakultas Pertanian-Peternakan

Universitas Muhammadiyah Malang

            Perhatian dunia secara intensif terhadap mikotoksin cukup besar sejak peristiwa yang mematikan lebih dari 100.000 ekor kalkun di Inggris sekitar tahun 1960. Wabah tersebut terkenal dengan sebutan “penyakit kalkun X” ( “Turkeys-X diseases”). Penyakit ini terjadi pada kalkun yang diberi pakanberupa kacang tanah asal Brasilia yang dicemari oleh fungi, yang menurut hasil identifikasi fungi tersebut adalah Aspergillus flavus.  Zat toksik yang dihasilkan oleh Aspergillus flavus disebut aflatoksin. Istilah aflatoksin diambil dari singkatan kata Aspergillus flavus toksin.

            Selain aflatoksin terdapat beberapa mikotoksin yang juga bersifat toksik, antara lain  okhratoksin, trichotesen, sitrinin dan zearalenon. Tidak kurang dari 100.000 spesies fungi penghasil mikotoksin, tetapi baru sekitar 150 jenis mikotoksin yang telah diketahui.

            Bahan pangan manusia maupun bahan pakan ternak merupakan media yang sangat cocok untuk pertumbuhan fungi apabila keadaan lingkungan sangat memungkinkan. Metabolit yang dikeluarkan oleh fungi selama pertumbuhan yang berupa mikotoksin sangat dimungkinkan terkandung dalam bahan pangan maupun bahan pakan yang tercemar. 

            Berkaitan dengan pengaruh toksik dari mikotoksin khususnya aflatoksin yang terkenal berbahaya, maka sangat perlu untuk mengetahui macam dan sifat-sifat aflatoksin dalam usaha untuk mencegah pertumbuhan fungi penghasil, yaitu Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus dalam bahan pakan ternak.  

Aflatoksin      

Lingkungan Tumbuh Jamur   

            Pertumbuhan Aspergillus flavus dan Aspergillus parasiticus ditentukan oleh jenis dan kadar karbohidrat. Jenis karbohidrat yang paling baik untuk media fungi antara lain : glukosa, galaktosa dan sukrosa. Kemampuan tumbuh fungi pada media maltosa dan laktosa akan lebih rendah daripada glukosa, galaktosa dan sukrosa. Lebih-lebih pada media sorbitol dan mannitol, maka kemampuan tumbuh fungi akan lebih rendah lagi.

                Keberadaan garam NaCl antara 1 – 3% sangat mendukung pembentukan aflatoksin. Pada NaCl 8% dengan suhu 24°C pembentukan aflatoksin akan dihambat, sedangkan pada suhu 28^oC dan 35^oC tetap terjadi pembentukan aflatoksin. Pada NaCl berkadar 14% tidak terjadi pembentukan aflatoksin.

Efek Tosisitas Aflatoksin Pada Ternak

            Jenis ternak unggas yang sensitif terhadap aflatoksin antara lain : itik, kalkun, angsa, ayam dan puyuh. Pada mamalia secara urut dari yang peka sampai yang resisten, adalah  anak babi, babi betina bunting, anak sapi, babi gemuk, sapi dewasa dan domba. Toksisitas aflatoksin semakin meningkat pada hewan muda dan jantan daripada dewasa dan betina.

                Diantara semua aflatoksin, maka aflatoksin B₁ adalah yang paling berbahaya dan banyak terdapat di alam. LD50 aflatoksin B₁ untuk bebek tua adalah 0,36 mg/kg, pada M₁ sebesar 0,33 mg/kg, pada G₁ sebesar 0,78 mg/kg, pada B₂ sebesar 1,7 mg/kg dan pada G₂ sebesar 3,5 mg/kg. Aflatoksin B₁ peka dalam mempengaruhi proses biologis, termasuk mengikat RNA.

Teknik Dekontaminasi

            Upaya untuk mengatasi mikotoksin adalah dengan ekstraksi menggunakan pelarut organik, antara lain dengan kalsium klorida atau sodium bikarbonat atau dengan pemanasan dalam air garam. Penggunaan amonia atau monometylamine dan kalsium hidroksida juga efektif dalam mengatasi toksin tersebut. NaOCl bisa digunakan untuk dekontaminasi pada kacang tanah, formaldehid dan NaOH pada tepung kacang. Perendaman atau pencelupan kacang tanah dalam p-amino benzoat, kalium sulfit, kalium fluorida, ammonia 2%, asam propionat, Na-asetat, dan H₂O₂. Detoksifikasi dengan ammonia terhadap aflatoksin adalah sangat praktis dan mudah, sehingga banyak dipraktekkan. 

            Toksin dapat juga dihancurkan dengan pemanasan, misal penggarangan kacang tanah pada suhu 150^oC selama 30 menit akan mengurangi aflatoksin B₁ sebanyak 80% dan aflatoksin B₂ sebanyak 60%. Penggorengan dengan minyak pada kacang tanah pada suhu 204^oC akan mengurangi kadar aflatoksin B₁ dan G₁ rata-rata 40 -50%, sedangkan aflatoksin B₂ dan G₂ akan menurun sebanyak 20 – 40%. Aflatoksin dianggap stabil terhadap pemanasan, karena pada pemanasan normal (100^oC) tidak menyebabkan perubahan. Demikian pula trikhotesen, zeralenon, khloratoksin dan patulin. Sedangkan sitrinin mudah dirusak oleh pemanasan. Pemanasan bertekanan (autoklaf) dapat juga mengurangi kadar aflatoksin. Pada autoklaf suhu 120^oC bertekanan 15 lbs selama 4 hari pada tepung kacang dengan kelembaban 60% akan menurunkan kadar aflatoksin dari 7.000 mg/kg menjadi 340 mg/kg.

            Penyinaran dengan sinar ultra violet selama 45 detik bisa menghancurkan spora A. flavus. Akan tetapi penyinaran ini juga menyebabkan berkurangnya zat-zat gizi dalam bahan pakan.

            Bahan-bahan kimia tertentu, seperti diklorvos akan menghambat pembentukan aflatoksin pada gandum, jagung, beras dan kacang tanah.   

            Upaya menghindari pertumbuhan mikrobia pada bahan pakan bisa dilakukan dengan jalan menjaga kelembaban yang rendah, kurang dari 80% sehingga pertumbuhan fungi akan terhambat. Hindari suhu optimum untuk pertumbuhan fungi A. flavus maupun A. parasiticus, yaitu 25 – 40 ^oC. Penyimpanan dalam keadaan kering,  kira-kira kadar air 10-12% terhadap bahan pakan sangat dianjurkan.