Slavnosti plodů 2014 – recepty Obsah

tarix	26.06.2016
ölçüsü	69.5 Kb.

Slavnosti plodů 2014 – recepty

Obsah

Slavnosti plodů 2014 – recepty 1

Pekařské výrobky – koláče 2

Koláče s meruňko-jablečnými povidly 2

Křehký makový koláč s jablky 2

Křehký mřížkový koláč jablečný 3

Postup přípravy: 3

Jablkovec 4

Švestkové řezy s drobenkou 4

Jablkové koblihy s tvarohem 5

Štrudl (to je on) 5

Sakrajda 6

Tvarohový koláč s jablky 6

Jablečné růžičky 6

Cukrářský výrobek – zákusek 7

Hruškový koláč se šlehačkou 7

Višňové řezy 7

Jablkovo-skořicové bábovičky 7

Jablečno – mrkvový koláč 8

Medovník s ořechy 8

Dort s jablky 9

Čokoládové hruškové kostky 10

Nahý dort s vůní podzimu 10

Broskvové řezy s piškoty, pudinkovým krémem a šlehačkou 10

Pekařské výrobky – koláče

Koláče s meruňko-jablečnými povidly

(Jana Babická, Chelčice)
1/2 kg hladké mouky

5 dkg kvasnic

3 žloutky

10 lžiček cukru

1 dcl oleje

špetka soli

Křehký makový koláč s jablky

(Chelčický domov sv. Linharta, o.p.s., Chelčice)
Na těsto:

300 g hladké mouky

1 lžička kypřícího prášku do pečiva

125 g cukru

1 vanilkový cukr

špetka soli

1 vejce

170 g změklého másla

Na náplň:

cca 800 g jablek

50 g cukru

trochu skořice, 2 lžíce citronové šťávy

100 g strouhaných ořechů

1 vanilkový cukr

1 balíček makové náplně

Postup přípravy:

Těsto: mouku smícháme s kypř. Práškem, oběma cukry, a solí. Poté přidáme vejce, máslo a zpracujeme. Třetinu těsta dáme stranou. Zbytek vyválíme a vyložíme dortovou formu, vytvoříme okraj cca 4 cm.

Makovou náplň připravíme podle návodu (nebo jak jsme zvyklí) a vmícháme vanilinový cukr, naneseme na těsto.

Jablka oloupeme, a zbavíme jadřinců, nakrájíme na tenké plátky a promícháme je s cukrem, skořicí, citronovou šťávou a částí oříšků (pokud jsou jablka hodně tvrdá, podusíme je na mírném plameni 5 minut). Jablečnými plátky pokryjeme makovou náplň a jablka ještě posypeme zbytkem oříšků.

Z třetiny těsta, které jsme dali stranou vyválíme plát a z něj pomocí nože nebo rádla vykrájíme proužky cca 1 cm široké. Proužky naskládáme na jablečnou náplň do tvaru mřížky.

Koláč vložíme do předehřáté trouby a pečeme při 180º C asi 50 minut.

Před krájením necháme koláč řádně vychladnout, jinak je dost křehký.

Křehký mřížkový koláč jablečný

(Olga Chrtová, Libějovice)
těsto:

250g hladké mouky

125g polohrubé mouky

1/2 kypřícího prášku do pečiva

125g moučkového cukru

125g másla

1 vanilkový cukr

1 vejce

4 lžíce mléka
náplň:

1 vanilkový cukr

250g měkkého tvarohu v kostce

citronová šťáva

60g moučkového cukru

1 vejce

4 jablka

40g rozinek

moučkový cukr na posypání

Postup přípravy:

Prosijte oba druhy mouky, kypřící prášek a moučkový cukr, přidejte kousek másla, vanilkový cukr a mléko. Vypracujte pevné těsto a nechte cca hodinu vychladout.

Smíchejte tvaroh s oba druhy cukru, vejcem, lžící citronové šťávy a přidáme rozinky. Jablka oloupejte a najkrájejte na kostičky, nebo nastrouhejte a pokapejte citronovou šťávou.

Z poloviny těsta vyválejte a vyložte koláčovou formu, vymáčkněte okraj 3 cm vysoký. Na těsto rozetřete tvarohovou náplň a pokryjte jí jablky.

Z druhé poloviny těsta vyválejte tenké prameny a složte z nich na koláč mřížku. Pečte ho v předehřáté troubě při 160ºC asi 40 minut.

Jablkovec

(Šárka Štěchová, Chelčice)

3 vejce

15 dkg cukru krupice

10 dkg tuku na pečení

půl prášku do pečiva

15 dkg polohrubé mouky

5 lžic mléka

3 lžíce solamylu

kousek másla

Postup přípravy:

Tuk utřeme s cukrem a žloutky, přidáme mléko rozmícháme se solamylem, nakonec mouku s práškem do pečiva a sníh.

Těsto rozetřeme na menší plech, na pečící papír, hustě poklademe plátky jablek, posypeme skořicí, moučkovým cukrem a pokapeme máslem.

Pečme na 180ºC asi 15-20 minut.

Dobrou chuť.

Švestkové řezy s drobenkou

(Václava Fryšová, Libějovice)

Těsto:

1/2 kg hladké mouky

sůl, 1 lžíce octa, 1 lžíce vody

1 vejce

1jogurt

1 hera

1 l mléka

2 vanilkové pudinky

5 lžic cukru krupice

švestky

Na drobenku: hrubá mouka, cukr, máslo.

Postup přípravy:

Z mléka, pudinku a cukru uvaříme pudink a necháme trochu prochladnout, na to dáme švestky, raději větší množství, posypeme drobenkou a upečeme.

Jablkové koblihy s tvarohem

(Anna Fryšová, Libějovice)

4 vejce, 60g másla, 150g pískového cukru, 1/4 lžičky soli, 1 citron, 500g hladké mouky, kostka droždí, 500g tvarohu, 300g na kostičky nakrájených jablek, tuk na smažení

Postup přípravy:

Vejce ušleháme do pěny, přidáme máslo a pískový cukr. Přidáme sůl, kůru a šťávu z jednoho citronu, hladkou mouku, kostku droždí a tvarohu. Vymísíme hladké těsto a necháme 30 minut kynout. Poté přidáme na kostičky nakrájená jablka. Smažíme do zlatohněda. Horké koblihy obalujeme v moučkovém cukru.

Štrudl (to je on)

(Marie Šílená, Malovičky)

Smícháme:

320g polohrubá mouka

1/4 másla (hery)

2dcl vody

1 lžíce rumu

1 žloutek

trochu soli

Necháme 1/2 hodiny odležet.

Rozválené těsto (2 štrudle) přendáme na utěrku, potřeme rozpuštěným máslem. Na těsto přidáme nakrájená oloupaná jablka, vypeckované švestky, rozinky namočené v rumu, sekané ořechy, na másle opečenou strouhanku se skořicí a vanilkový cukr.

Těsto utěrkou zatočíme, propícháme vidličkou, potřeme rozšlehaným vajíčkem a pečeme podle velikosti 170-180ºC. Vychlazený štrudl pocukrujeme.

Sakrajda

(Pavlína Bártová, Mičovice)

30dkg hladké mouky

25 dkg moučkového cukru

2 lžíce medu

1 vejce

2-3 lžíce mléka

1/2 kypřícího prášku do perníku

Postup přípravy:

Zadělat těsto, rozválet na obdélníkový plát, potřít povidly, posypeme nahrubo nasekanými ořechy a svineme do rolády.

Tvarohový koláč s jablky

(Dagmar Slavíková, Chelčice)

utřeme

180 g Hery

200 g cukru

3 vejce

přidáme

250 g tvarohu

250 g polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

nastrouhat jablka

Posypeme drobenkou:

150 g hrubé mouky

150 g cukru

80 g másla

Jablečné růžičky

(Markéta Cinádrová, Nestanice)

listové těsto, meruňková marmeláda, jablka

Cukrářský výrobek – zákusek

Hruškový koláč se šlehačkou

(Adéla Fryšová, Libějovice)

1. náplň:1 kg hrušek, 2 vanilkové cukry

Piškot: 5 vajec, 150g cukru moučka, 150g polohrubé mouky, 1/2 prášku do pečiva, 3 lžíce vody

2. náplň: 500 g tvarohu, 200 g cukru moučka, 1 vanilkový cukr, 150 g másla

3. náplň: 2 šlehačky, 2 ztužovače

Postup přípravy:

Na dno vyššího plechu dáme nastrouhané hrušky smíchané s vanilkovým cukrem, na to piškot a upečeme do zlatova. Necháme vychladnout a otočíme tak, aby hrušky byly nahoře, potřeme tvarohovou náplní a nakonec potřeme vyšlehanou šlehačkou a posypeme kakaem.

Višňové řezy

(Pavlína Bártová, Mičovice)

Upečeme piškot.

Pokapeme kávou s rumem.

Navrstvíme náplň višňovou:

svaříme višňový kompot se skořicí, přidáme citronovou šťávu a zahustíme pudinkovým práškem. Ještě teplé navrstvíme na piškot.

Náplň II.:

Uvaříme pudink ze 400 ml mléka a 1 vanilkový pudinku. Schladlý vyšleháme s 1 měkkým tvarohem, 2 zakysané smetany, 1 vanilkový cukr, 1 ks maskarpone, cukr dle chuti.

Toto dáme na višňovou náplň. Navrh rozetřeme ušlehané šlehačky a zdobíme. Necháme řádně vychladit.

Jablkovo-skořicové bábovičky

(Lenka Horáková, Libějovice)

Jablka rozvaříme s cukrem, přimícháme pudink rozšlehaný ve vodě a povaříme. Vrstvíme do formiček (střídáme piškoty s jablkovou hmotou). Nakonec zdobíme šlehačkou.

Dobrou chuť.

Jablečno – mrkvový koláč

(Dana Petrášová, Štěkeň)

4 vejce (zvlášť bílky)

1 hrnek cukru krupice

1/2 hrnku oleje (možno použít Heru či máslo)

2 hrnky strouhané mrkve

3 jablka na kostičky

1 hrnek kompotovaného ovoce (broskve, meruňky, ananas, dýně...) - na kostičky

2 hrnky polohrubé mouky

1 prášek do pečiva

vanilkový cukr

Postup přípravy:

Ušleháme cukr se žloutky a vanilkovým cukrem, přidáme mrkev, jablka a kompotované ovoce, zvolna přidáváme další suroviny, nakonec zlehka vmícháme sníh ze 4 vajec.

Na vychladlý koláč rozetřeme polevu:

z 1/2 l mléka a 2 vanilkové pudinky, do vlažného zašleháme 1 máslo (může být i méně) přidáme 1 čokoládu na vaření (rozehřátou) + 1-2 zakysané smetany, 1-2 tvarohy, cukr, rum dle chuti.

Medovník s ořechy

(Pavla Píchová a Jakub Sosna)

těsto na plechy

45 dkg hladké mouky

18 dkg moučkového cukru

18 dkg másla (Hery)

1 vejce

1,5 lžičky jedlé sody

6 lžic medu

4 lžíce smetany

lžíce kakaa (nemusí být, jen na obarvení)

Postup přípravy:

Nad párou v misce ušleháme máslo, cukr, vejce, med a smetanu. Do vzniklého krému přidáme mouku s jedlou sodou. Vypracujeme těsto, které nesmí být tuhé nebo lepkavé. Necháme 5 minut odpočinout. Z kusů těsta válíme placky, ze kterých vykrajujeme například podle talíře požadovanou velikost placek. Těsto válíme rovnou na pečícím papíře, silné cca 2-3 mm, může se podsypávat.

Pečeme v troubě na 180ºC cca 4 minuty a necháme na papíře vychladnout.

Doporučuji udělat si placky den předem a okrajky a zbytky upečte také.

Krém I.

1 Salko

4 dkg ořechů

20 dkg másla

rum podle chuti

Plechovku Salka si den předem dáme vařit do vody na 2 hodiny (v papiňáku stačí 1 hodina).

NEOTVÍRAT TEPLÉ!!! - vše vyšleháme do krému a necháme chvilku ztuhnout.

Krém II.

Suroviny i postup stejný, jen Salko nevaříme a necháme světlé.

Z každého krému postačí polovina.

Kompletování

Placku střídavě potíráme krémy a klademe na sebe. Placek by mělo být 5 – 8, jak to vyjde. Krémem nakonec pomažeme strany a vršek dortu. A posypeme rozsekanými ořechy a zbytky placek.

Medovník dáme na 24 – 48 hodin do lednice odležet, čím délé tím líp.

Karamelové ořechy

30 dkg cukru

5 lžic vody

5 dkg másla

Do kastrolu nasypeme cukr a bez míchání necháme skoro celé rozpustit. Když se rozpustí pomalu začneme vmíchávat, po částech, pozor bude to prskat.

Stáhneme z plotny vmícháme máslo a na závěr na hrubo nakrájené ořechy. Tuto směs rozprostřeme na vrch dortu. Pozor směs je horká.

Dort s jablky

(Lenka Horáková, Libějovice)

Upečeme kakaový piškotový korpus. Potřeme náplní – šlehačka, ztužovač, zakysaná smetana. Na náplň dáme jablka, nakrájená na kostičky, které krátce povaříme. Jablka zalijeme želatinou a dort dozdobíme. Dobrou chuť

Čokoládové hruškové kostky

(Jana Babická, Chelčice)

Těsto:

Ušleháme – 5 vajec, 8 dkg cukru moučka, 1 vanilka

Přidáme – 8 dkg polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 1 lžíce oleje, 2 lžíce kakaa

Upečeme

Krém:

uvaříme – 600 ml mléka, 2 vanilkové pudinky

Do horkého pudinku zašleháme 20 dkg nutely – necháme vychladit a zašleháme 1 máslo s cukrem podle chuti.

Na upečený korpus natřeme 1/2 krému, na něj položíme polomáčené sušenky – 4 balíčky – sušenky potřeme rumem a natřeme druhou polovinou krému. Dáme zatuhnout. Na krém poté nastrouháme kompotované hrušky a celé to potřeme – 2 šlehačky + 2 vanilkové cukry + 2 ztužovače – našlehat + zamíchat 1 zakysanou smetanu – vše postrouhat čokoládou.

Nahý dort s vůní podzimu

(Andrea Vítovcová)

Dort se skládá z:

Opilý čokoládový dort (prolitý rumem)
Mascarpone krém s domácím jablečným základem
Na dozdobení jablka pečená na másle s ořechy a skořicí

Broskvové řezy s piškoty, pudinkovým krémem a šlehačkou

(Zdeňka Rottbauerová, Nestanice)

Piškot:

6 vajec, 6 lžic krupicového cukru, 12 lžic polohrubé mouky, 1 prášek do pečiva, 2 dcl oleje

Krém:

1 l mléka, 3 balíčky vanilkového pudinku, 1 kostka másla, cukr dle chuti

Postup přípravy:

Upečeme piškot, který poklademe nakrájenámi broskvemi, potřeme pudinkovým krémem a na něj naskládáme piškoty a nakonec potřeme šlehačkou se ztužovačem.

Povrch posypeme nastrouhanou Margotkou.