Nougat med hasselnøtter og appelsinsmak
|
|  Yüklə 50 Kb.
|
| Nougat med hasselnøtter og appelsinsmak:
400 g nougat (Odense), smeltes i vannbad 150 g usaltet smør, smeltet. Tilsettes nougaten i en stråle 300 g hakkede hasselnøtter, ristes i tørr panne – til nøttelukt
fruktkjøtt ” Kan vendes i hakkede nøtter. Lys sjokolade med mandelmousse: 400 g lys sjokolade 150 g usaltet smør i romtempratur. Røres inn i sjokoladen. 250 g mandelmasse, rives. Brunes i tørr panne. 150 g tørkede fiken – i fine strimler. Kokes opp i vann Melis som dekor. Hvit sjokoladetrøffel med kokos: 400 g sjokolade smeltes i vannbad 150 g usaltet smør. Røres inn 100 g kokos. Ristes i tørr panne 200 g tørket aprikos i strimler. Kok opp i vann Mørk sjokoladerulle: 400 g mørk sjokolade 150 g usaltet smør 100 g hakkede valnøtter
100 g tørkede pærer i strimler, forvellet Dekkes med kakaopulver. Marsipanbrød/kuler: Marsipan Fyll: Tørket frukt Sukat Appelsinskall Nøtter /mandler Konditorfarge Til å dekke med: Smeltet sjokolade Hakkede nøtter Kakao
Nøttesjokolade: Hasselnøtt kjerner. Ristes i ovn i ca. 5 min. ved 200 grader. Gni av det meste av skallet. Kokesjokolade smeltes over vannbad. Avkjøles noe. Små papirformer.
1/3 Myk nougat Formes til kuler. Glaser kulene med smeltet kokesjokolade. Sjokoladekyss: 250 g mørk eller lys sjokolade eller halvparten av hver. Smeltes over vannbad. 11/2 dl grovhakkede myke rosiner 11/2 dl nøtter eller mandler, grovhakket syltede appelsinskall Form små topper med to teskjeer. Legg på smurt på bakepapir. Nougatmandler: Skålede mandler. Ristes i ovn ca.5 min ved 200 grader Myk nougat. Smeltes og avkjøles. Dypp eller ha hele mandler i nougaten i. Legg på smurt bakepapir. Dryss ev. med kakao.
5 dl sukker 2 dl fløte 35 % 2 dl hakkede nøtter eller mandler Blandes i en kasserolle og kokes i ca. 45 min. (svak varme) Lag en prøve etter ca1/2 t. Ved å ha et par dråper av massen i kaldt vann. Stivner massen straks tas kasserollen av varmen. Om ikke. Kok videre. Ha massen og visp i mikser 5 – 10 min. Ha i 2/3 av nøttene eller mandlene. Ha det hele i kledd og smurt form. La det stivne og skjær deretter i ruter. Fløtekarameller: 2 dl fløte 21/2 dl sukker 2 dl lys sirup
Lag en prøve etter ca1/2 t. Ved å ha et par dråper av massen i kaldt vann. Stivner massen straks tas kasserollen av varmen. Om ikke. Kok videre. Kle en bakeplate med fuktet bakepapir. Sett doble papirformer oppå og fyll de 2/3. Settes kaldt.
2,5 dl brunt sukker 1,25 dl lys sirup 1,25 dl vann 60 gr smør 6 dl ristede, usaltede peanøtter Bunn og sider i en lav form fores med aluminiumsfolie. Pensles med smeltet smør eller olje. Rør sammen sukker, brunt sukker, sirup, og vann i en stor t, tykkbunnet gryte. Varmes opp over middels varme under omrøring uten og koke, til sukkeret er helt oppløst. Sukkerkrystaller fjernes fra grytens sider med en våt bakepensel. Tilsett smør og rør til det er smeltet. Kok opp, demp varmen litt og kok uten omrøring i ca 15-20 min. ELLER – kok til 1 ts av sirupen, dryppet ned i kaldt vann, danner en hard, men fortsatt klisset klump. Tilsett peanøtter. Røres godt sammen med tresleiv, mens man vipper gryten forsiktig fra side til side. Hell massen i formen, glatt ut overflaten med en spatel smurt i smør. Avkjøles på bakerist; brekkes i stykker når den er nesten størknet. Oppbevares kjølig og tørt i en lufttett beholder. Mandelkarameller: 3 dl sukker ¼ ts salt Smeltes i panne under svak varme til det er lysebrunt. Tilsett:
¼ ts bakepulver 100 g hakkede mandler Helles på smurt bakepapir. Skjær eller knekk karamellen i biter og dypp i: 150 g smeltet kokesjokolade Sesamkarameller: 3 dl sukker ¼ ts bakepulver ½ - ¾ dl sesamfrø Smelt sukkeret i panne under svak varme. Tilsett resten Helles på smurt bakepapir. Avkjøl og skjær eller knekk karamellen i biter. Sjokoladekarameller: 2-3 ss kakao 2 dl lys sirup 2 ½ dl sukker 3 dl fløte 35 % Blandes i kasserolle og kokes opp under omrøring. Kokes i ca. 1 t. Ved svak varme. Det må alltid boble på overflaten. Lag en prøve etter ca1/2 t. Ved å ha et par dråper av massen i kaldt vann. Stivner massen og en kan lage en kule. Tas kasserollen av varmen. Om ikke. Kok videre. Smør en langpanne. Ha i massen og la den stivne så pass at en kan dele den opp med saks eller kniv. Kjøles så helt av. Pakk inn i cellofan el. lignende og oppbevar kaldt.
100 g finhakkede eller malte nøttekjerner ¼ ts salt ev. kokesjokolade Smelt sukker til det er lysebrunt og uten klumper. Rør i nøttene og hell i smurt langpanne. Avkjøles litt og deles. Dypp i smeltet sjokolade. Kjøl ev. helt av og knus massen. Bland med smeltet sjokolade og form små topper med te skje og ha på smurt matpapir Sviskekonfekt : 150 g svisker uten stein 200 g marsipan 1 dl rom
litt syltevoks Prikk sviskene og la de trekke i rom. Rull marsipanen ut til en lang pølse. Grovhakk sviskene og fordel de i midten av marsipanen. Brett marsipanen godt om sviskene. Del opp i biter og klem til kantene. Dekk med smeltet sjokolade. Anis trøffel :3 dl kremfløte 2 ts stjerneanis 3 pl kokesjjokolade Dryss: 1 dl kakaopulver Form, ca. 20 x 20 Kok opp fløte og anis og ta kjelen av platen. La trekke i ca. 1 time ved siden av komfyren.. Brekk i sjokoladen og rør til en jevn masse. Hell i form kledd med plastfolie. La stivne på et kaldt sted. Skjær i firkanter og dryss med kakaopulver. Oppbevares kaldt fram til servering. Nøttetopper : Kokesjokolade Mandelsplitter eller nøtteflak Rist mandler eller nøtter i panne ha i smeltet sjokolade. Form til topper på smurt matpapir. Mors konfekt 2,5 dl fløte 400 gr kokesjokolade Kok opp fløten, rør inn sjokoladebitene og settes kaldt til neste dag. Kjevle ut marsipan og trykk ut rundinger. Sprøyt sjokoladekremen i toppen på marsipanbitene. Sett kaldt Smelt 100 gr kokosfett og 200 gr kokesjokolade. Sett konfektene på en gaffel og dypp en og en i den noe avkjølte sjokoladesaus. Settes på rist for å dyppe av. Oppbevares kaldt. JuleverkstedJotun A |