Załącznik nr 1 do siwz nr 26/2013 opis prZedmiotu zamówienia makaron

tarix	26.06.2016
ölçüsü	81 Kb.

Załącznik nr 1 do SIWZ

Nr 26/2013

opis prZedmiotu zamówienia
MAKARON

opis wg słownika CPV

kod CPV

15851100-9

indeks materiałowy

JIM

8920PL0561253

8920PL0561249

1. Wstęp

1.1. Zakres

Niniejszym opisem przedmiotu zmówienia objęto wymagania, dotyczące makaronów wyprodukowanych z produktów otrzymanych z przemiału ziarna pszenicy durum, wody i jaj.

1.2. Dokumenty powołane

Do stosowania niniejszego opisu przedmiotu zamówienia są niezbędne podane niżej dokumenty. Stosuje się ostatnie aktualne wydanie dokumentu (łącznie ze zmianami):

PN-A-74131 Makaron;
Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.);
Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych (Dz. U. 2007 r. Nr. 137, poz.966 z późn. zm.);
Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych ( Dz. U. 2010r. nr 232 poz.1525 z późn. zm.);
Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r.
w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG (Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.);
Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych ( Dz. U. L 364
z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.);

1.3. Definicja

Makaron wyborowy - produkt otrzymany z surowców pochodzących z przemiału ziarna pszenicy durum – mąka makaronowa typ 950 i wody z dodatkiem jaj i innych składników, odpowiednio uformowany i wysuszony.

2. Klasyfikacja

2.1. Typ

Makaron Wyborowy

2.1.2. Rodzaj

Z dodatkiem jaj (co najmiej dwóch), których liczbę deklaruje producent w przeliczeniu na 1kg mąk.

2.1.3. Formy

Krótkie: nitki cięte, kolanka o powierzchni gładkiej lub karbowanej, świderki, muszelki.

Długie: nitki, spaghetti.

3. Wymagania

3.1. Surowce

a) mąka makaronowa durum typ 950

3.2. Wymagania ogólne

W produkcji makaronów typu wyborowego nie dopuszcza się stosowania surowców zbożowych pochodzacych z przemiału pszenicy zwyczajnej.

W produkcji makaronów nie dopuszcza się do stosowania barwników, aromatów, srodków słodzących, substancji konserwujacych i skrobi modyfikowanych.
3.3. Wymagania organoleptyczne

Lp.	Cechy	Wymagania – przed ugotowaniem
1	Wygląd	Swoisty dla danego rodzaju i formy, kształt właściwy dla danej formy, sporadycznie niewielkie zniekształcenia, dopuszczalne nieliczne pstrociny.
2	Barwa	Jednolita, swoista dla użytych surowców
3	Zapach	Swoisty dla użytych surowców, obcy niedopuszczalny.

Lp.	Cechy	Wymagania – po ugotowaniu
1	Wygląd	Swoisty dla danego rodzaju i formy, dobrze zachowany kształt, sporadyczne zniekształcenia, bez zlepów, konsystencja niekleista, dopuszczalne nieliczne pstrociny.
2	Barwa	Jednolita, swoista dla użytych surowców
3	Zapach	Swoisty dla użytych surowców, obcy niedopuszczalny.

3.4. Wymagania fizykochemiczne

Lp.	Cechy	Wymagania
1	Zawartość tłuszczu¹⁾, % (m/m), nie mniej niż	1,4²⁾
2	Wilgotność, % (m/m) nie więcej niż	12,5
3	Zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% (m/m) roztworze HCl, % (m/m), nie więcej niż	0,12
4	Zawartość makaronu niewłaściwej długości przed ugotowaniem, % (m/m), nie więcej niż: formy długie formy krótkie	15 ---
5	Zawartość makaronu zdeformowanego przed ugotowaniem, % (m/m), nie więcej niż: formy długie formy krótkie	15 10
6	Obecność zanieczyszczeń mineralnych	niedopuszczalna
7	Obecność zanieczyszczeń organicznych	niedopuszczalna
8	Obecność szkodników zbożowo-mącznych i innych lub ich pozostałości	niedopuszczalna
¹⁾ w przypadku większego dodatku jaj zawartość tłuszczu wzrasta o 0,5 % w stosunku do dodatku jednego jaja na 1 kg mąki. ²⁾ w przypadku wzbogacenia makaronu dodatkiem produktów mlecznych zawartość tłuszczu jest większa niż podano w tablicy i jest podawana przez producenta na opakowaniu jednostkowym.

Zawartość zanieczyszczeń (w tym metali szkodliwych) w produkcie oraz dozwolonych substancji dodatkowych zgodnie z aktualnie obowiązującym prawem^¹⁾^²⁾^³⁾_.

3.5. Wymagania mikrobiologiczne

Obecność bakterii z rodzaju Salmonella w 25g produktu jest niedopuszczalna.

Liczba gronkowców chorobotwórczych w 1g produktu nie powinna być większa niż 1 000.

4. Trwałość

Okres przydatności do spożycia nie powinien być krótszy niż 12 miesięcy od daty dostawy do magazynu.

5. Masa netto

Masa netto opakowań jednostkowych powinna wynosić 0,5 – 1,5 kg.

Dopuszczalna ujemna wartość błędu masy netto powinna być zgodna z obowiązującym prawem^⁴⁾.

6. Badania

6.1. Pobieranie próbek

Zgodnie z zapisami normy PN-93/A-74130.

6.2. Metody badań

6.2.1 Oznaczanie cech organoleptycznych

Zgodnie z zapisami normy PN-93/A-74130.

6.2.2 Oznaczanie cech fizykochemicznych

Zgodnie z zapisami normy PN-93/A-74130.

7. Pakowanie, znakowanie, przechowywanie

7.1. Pakowanie

Zgodnie z zapisami normy PN-91/A-74017.

7.1.1. Opakowanie jednostkowe

Opakowania jednostkowe - torby z folii polietylenowej spawane, wykonane z materiałów opakowaniowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością.

Opakowania jednostkowe powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.
7.1.2. Opakowanie transportowe

Opakowania transportowe – pudła tekturowe (zgodne z obowiązującymi normami) – powinny zabezpieczać produkt przed zniszczeniem i zanieczyszczeniem, powinny być czyste, bez obcych zapachów i uszkodzeń mechanicznych.

Nie dopuszcza się pudeł zamokniętych, zapleśniałych, z załamaniami, zagięciami i innymi uszkodzeniami mechanicznymi.

7.2. Znakowanie

Zgodnie z zapisami normy PN-91/A-74017 oraz z aktualnie obowiązującym prawem^⁵⁾.

7.3. Przechowywanie

Przechowywać w warunkach określonych zgodnie z PN-91/A-74017 oraz zgodnie z zaleceniami producenta.

8. Częstotliwość dostaw

Realizacja dostaw – 1 raz na kwartał.

9. Transport

Transport makaronu powinien odbywać się zgodnie z wymaganiami PN-91/A-74017.

Transport makaronu powinien odbywać się samochodem przeznaczonym do przewozu środków spożywczych. Środki transportu powinny spełniać wymogi zawarte w załączniku nr 2 do Rozporządzenia (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego Rady z dnia 29.04.2004r. sprawie higieny środków spożywczych.

1 Rozporządzenie Komisji (WE) Nr 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych (Dz. U. L 364 z 20.12.2006, s 5 z późn. zm.)

2 Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 listopada 2010 r. w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (Dz. U. 2010 nr 232 poz. 1525 z późn. zm.)

3 Rozporządzenie (WE) Nr 396/2005 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 23 lutego 2005 r. w sprawie najwyższych dopuszczalnych poziomów pozostałości pestycydów w żywności i paszy pochodzenia roślinnego i zwierzęcego oraz na ich powierzchni, zmieniające dyrektywę Rady 91/414/EWG ( Dz. U. L 70 z 16.03.2005, s 1 z późn. zm.)

4 Ustawa z dnia 7 maja 2009 r. o towarach paczkowanych (Dz. U. z 2009r. nr 91 poz. 740 z późn. zm.)

5 Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 10 lipca 2007 r. w sprawie znakowania środków spożywczych
(Dz. U. z 2007 r. Nr 137, poz. 966 z późn. zm.)