T. C. Kandira kaymakamliğI İlçe Milli Eğitim Müdürlüğü

səhifə	4/5
tarix	26.06.2016
ölçüsü	0.51 Mb.

1 2 3 4 5

TATLILAR

Kemalpaşa Tatlısı (410 Cal)	Kemalpaşa	30 gr
	Şeker	30 gr
	Ceviz	10 gr
	H.cevizi	0.5 gr
Revani (236 kal) :	İrmik	30 gr
	Un	25 gr
	Yumurta	½ adet
	Yağ	25 gr
	Ceviz	10 gr
	Süt	25 gr
	Şeker (toz)	50 gr

Şekerpare (260 Cal)	Şekerpare	50 gr
	Şeker	50 "
	Ceviz	10 "
	Hindistan cevizi	0.5 "
Yoğurt Tatlısı (440 Cal)	Yoğurt	40 gr
	Yumurta	30 gr
	Şeker	50 gr
	Un	50 gr
Tulumba Tatlısı (410 Cal)	Un	50 gr
	Şeker	50 gr
	Yumurta	1/3 Adet
	Yağ	40 gr
Kadayıf (450 Cal)	Kadayıf	50 gr
	Şeker	40 gr
	Ceviz	10 gr
	Yağ	15 gr
Sütlaç (337 Cal)	Pirinç	15 gr
	Şeker	41 gr
	Süt	204 gr
İrmik Helvası (374 Cal))	İrmik	40 gr
	Şeker	30 gr
	Margarin	15 gr
Meyveli Kek (125 Cal)	Un	50 gr
	Şeker	50 gr
	Yumurta	30 gr
	Meyve	30 gr
	Süt	40 gr
	Kabartma Tozu	2 gr
Petibörlü Puding (200 Cal)	Süt	202 gr
	Bisküvi (Petibör)	50 gr
	Nişasta	5 gr
	Şeker	40 gr
	Un	50 gr
	Margarin	5 gr
İÇECEKLER – EKMEK - TURŞU
	Meyve Suları (Kutu)	200 gr
	Ayran (kutu)	200 gr (cc)
	Ekmek	75 gr
	Turşu (100 Cal)	100 gr

YEMEK YAPIMINDA KULLANILACAK MALZEMENİN ESVAFI
EKMEK:

Ekmekler %76 -80 randımanlı undan yapılmış olmalıdır. Ekmekte ve ambalajında ip, çöp ve yabancı Madde bulunmamalıdır. Ekmekler iyi pişmiş, kabarmış, gevrek elastiki ve normal görünüş koku ve lezzette olmalı kesildiği zaman görülen delikler normal büyüklükte olmalı yanık hamur yapışkan içinde un ve tuz topakları yarık ve boşluklar olmamalıdır.
1 öğrenci için öğünde 75 gr ekmek verilecektir. Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır.

SIĞIR ( DANA ) ETİ

Gövde etlerde baş, deri harap ve düz eklemlerinin altındaki ayak kısımları, solunum ve sindirim organları, kalp ve dalak iç ve çözyağları ile sidik kesesi ve döllenme organları ve bağlanım noktasından itibaren kuyruk bulunmayacaktır. Böbrek çevresindeki yağlar kabul edilmeyecektir.
Gıda Maddeleri mevzuatının 138.Maddesine göre uygun kesilmiş olacaktır. 2678 sayılı Kanun kapsamına giren firmalar mezbaha mühründen muaftır.
Etler kesilip yüzüldükten sonra ve normal şartlarda en az 6 saat bekletildikten sonra veya Soğuk hava deposunda en az 24 saat dinlendirildikten sonra tazeliğini ve kokusunu muhafaza ederek kuruma ulaştıracaktır.
Etlilik ile ilgili özellikler:
Gövde dolgun, tıkız ve derindir.
Sokum geniş ve dolgundur.
Butlar dolgun ve yuvarlaktır.
But profili dış bükeydir.
Antrikot kabarık yoğun ve dolgundur.
Omuz kabarık ve dolgundur.
Kalite ile ilgili özellikler:
Et lifleri ince ve kesik yüzeyleri taneleri çok sık olacaktır.
Kesik yüzeyi kabarık görünüşlüdür.
Etin kıvamı sıkı ve elastiki
Etin rengi ortama göre açık pembe ve kırmızıya kadar
Omuz sivrileri, göğüs kemiği ve kuyruk ile haya kemiği kalem yeri iyice kemikleşmemiş, kemik başları, ışıltılı beyaz ve gri renkte olmalıdır. Kemik iliği koyu renktedir.
Etlerde hiçbir hastalık belirtisi görülmeyecektir.
Etler tekniğine göre taze olarak verilecektir.
Donmuş ve ithal malı etler kabul edilmeyecektir.
Etler yumuşamış, nemli, küflü ve ekşimsi kokulu yapışkan parlak kırmızı kalay renkte olmayacaktır.
Gövde eti 36 aylık ve daha küçük yaştaki sığır hayvanlarının tam veya yarım gövdesidir.
Yemek listesinin durumuna göre but ağırlıklı et istenebilir. Kemik oranı % 20’yi geçmeyecektir.

TAVUK ETİ ŞARTNAMESİ

Tavuk eti gıda Maddeleri mevzuatı Madde 143 ve 2409 nolu T.S.E de belirtilen birinci sınıf özellikleri taşıyacaktır.
Tavuk etleri dondurulmamış taze sıhhatli sadece butları gıda Maddeleri mevzuatına uygun olarak kesilmiş, temizlenmiş ve muhafaza edilmiş olacaktır.
But, iyi etlenmiş, hanap oynağında orta derecede geniş, kalın ve aşağı doğru taşıdığı et yuvarlak, dolgun bir görünüşte olmalıdır.
Görünebilir her türlü tüyün mutlaka temizlenmiş olması gerekir. Tüy diplerinde tam veya yarı belirgin kan lekeleri olmamalıdır.
Etler nakil sırasında temiz poşetlenmiş +4 derece veya daha düşük derecede hijyen şartlarına uygun şekilde imalathaneye ulaştırılacaktır. Poşetler temiz, sağlam, içlerinde kan, su ve sızıntı bulunmayacaktır.
Tavuklar günlük olarak kesilecek, kuluçka devresinde ve kart olmayacaktır.
Deride kızarıklık olmayacak, tavuğun kendine has beyaz rengi ve kokusu olmayacaktır.
Tavuk etleri frigofrik soğutma sistemli araçlarda fabrikaya getirilmiş olacaktır. Tavuk yemeklerinde her öğrenciye bir adet but veya ½ göğüs olacak şekilde ayarlanacaktır.

YUMURTA TEKNİK ŞARTNAMESİ:

Yumurtanın şekli muntazam olmalı girintili çıkıntılı olmamalıdır.
Kabukta çatlak, pislik ve kan lekesi bulunmamalıdır.
Yumurtalar yıkanmamış olmalı, üzerindeki parlak cilalı kısım kaybolmamalı.
Hava boşluğu yüksekliği en çok 5mm’yi geçmemelidir.
Kırıldığı zaman kendin mahsus tamamen saf, tabii sadelik, koku ve tadı haiz olmalıdır,
Tabağa kırıldığından sarısı kubbeli, rengi parlak olmalı, parmakla basıldığında hemen dağılmamalıdır.
Ortalama olarak bir yumurtanın ağırlığı 60gr’dan az olmayacaktır.
Yumurtalar Gıda Tüzüğü ve TSE’ye uygun olacaktır.

YOGURT:

Açık yoğurtlar normal kıvamda, düzgün, pürtüksüz olacak ve ekşi olmayacaktır.
Kokusu fena, rengi bozuk, içinde gözle görülen yabancı Maddeler bulunmayacaktır.
Taşınmada kullanılan kaplar çelik, temiz ağzı kapalı ve sağlığa uygun olmalıdır. Plastik kaplarda olanlar Tarım Bakanlığından izinli plastiklerde ve ağzı mühürlü olacak.
Yoğurtlar yağ oranı yönünden T.S.E. 'ye uygun olacaktır.
Yoğurtlar Sağlık Bakanlığı Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne uygun olacak, Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır. TSE belgelerine sahip olacaktır.

POŞET YOGURT:

Yoğurtlar günlük olacaktır. Miktarı 200 gramdan az olmayacaktır. Sağlığa zararı olmayan 1 kez kullanılan plastik yada karton kaplar içerisinde getirilecektir.
Kapların üzerinde veya kapaklarında yoğurdun kullanım tarihi, birleşimi, özellikleri, firmanın adı, imal ve son kullanım tarihi, ağırlığı açık ve okunur bir şekilde yazılı olacaktır.
Yoğurtlar pastörize sütten yapılmış ve Sağlık Bakanlığı Gıda Maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır. Yoğurtların kıvamı normal ve pürtüksüz, yüzeyi düzgün, tadı ekşi olmayacaktır ve uzamayacaktır.
Yoğurtlar Sağlık Bakanlığı Gıda Maddeleri Tüzüğü’ne uygun olacak, Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır. TSE belgelerine sahip olacaktır.
Yoğurtlarda en az yağ miktarı tam yağlılarda %3, yarım yağlılarda % 1. 5, az yağlılarda %1.5 tan az olmamalıdır.

POŞET AYRAN:

Ayranlar günlük olacaktır. Sağlığa zararlı olmayan bir kez kullanılan plastik yada karton kaplar içinde getirilecektir. Miktarı 200 gramdan düşük olmayacaktır.
Pastörize sütten imal edilmiş olacaktır.
Ayranların kaplarında veya kapaklarında tuzlu veya tuzsuz olacağı belirtilmelidir. İmal ve son kullanım tarihi ve özellikleri yapımcı firmanın adı, adresi varsa tescil edilmiş markası, ağırlığı açık ve okunur olarak yazılı olacaktır. Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır
Ayranlar S.B.Gıda Maddeleri tüzüğüne uygun olacaktır.
Ayranlar istenildiğinde tuzsuz olarak getirilecektir.

KURU GIDALAR:
NOHUT

Nohutlar son sene mahsulü ve mümkün olduğu kadar mütecanis olacaktır.
Yaş, normalden fazla rutubetli, küf1ü, küf kokulu, kurtlu, kurt yenikli, böcekli vs. olmayacaktır. Taş, toprak ve kum olmayacaktır. Esmer, çok küçük, buruşuk, cılız taneler olmayacaktır. Nohutların pişme durumu tümünde aynı olacaktır.

KURU FASÜLYE:

Kuru fasulyeler son sene mahsulleri olduğu gibi iyi cins fasulyeden olacaktır. Fasulye taneleri mümkün olduğu kadar mütecanis, dolgun ve beyaz renkli olacak, buruşmuş, çürük, kütlü, ıslak, kızışmış, böcekli, yenikli, sararmış ve kötü kokulu olmayacaktır.
Fasulyeler önceden ıslatılmadan pişirildiğinde hepsi aynı derecede pişmiş olacaktır.
Fasulyelerin gelişigüzel alınacak 100 adedinin ağırlığı (kusurlu taneler çıkarıldıktan sonra) 40 gr. dan aşağı olmayacaktır.
Fasulyelerde çöp, kabuk, zararlı yabancı Maddeler olmayacaktır. Taş, toprak, kum olmayacak böcek yenikli tane miktarı en çok %2 olacaktır.
Kırık, sararmış ve küçük tane miktarı %2 den fazla olmayacaktır.
Fasulyelerde rutubet miktarı %15 den fazla olmayacaktır.

KIRMIZI MERCİMEK:

Piyasada satılan iyi kalite ve son sene mahsulü, kırmızı mercimeklerden olacaktır.
Yeter derecede kurumamış, kütlü, ıslak, kızışmış, küf ve fena kokulu ve diğer herhangi bir gayrı tabi halde olmayacaktır.
Canlı bit ve her türlü haşarattan ari olacaktır.
Kırmızı mercimekler kaynatıldığında yarım saatte tamamen pişmiş olacaktır.
Çöp ve muhtelif tohumlardan ibaret yabancı Maddeler olmayacaktır.
Rutubet miktarı 515 den fazla olmayacaktır.

%80 RANDIMANLI UN:

6 numaralı elek üstü %5 den fazla olmayacaktır.
Rutubet 514 den fazla olmayacaktır.
Yaş gluten normal elastikiyette olacaktır.
Beyaz hafif sarımtırak renkte, normal koku ve lezzette olup, kızışmış, acımış, ekşimiz, kokmuş, küflenmiş, ıslanmış, topraklanmış, kurtlu, böcekli ve kepekli olmayacaktır.
Uygun görünüşlü olacaktır.
Unların içerisinde fare pisliği yuvaları ve undan başka yabancı Madde olmayacaktır. Ve unlar diğer canlı ve cansız parazitleri bunların aksamını, ifrazatını ve benzeri kirlilikleri ihtiva etmeyecektir.
Unlar beyazlatılmış boyanmış, herhangi bir maksatla zararsız da olsa kimyevi Maddelerle muamele edilmiş olmayacaktır.

PİLAVLIK BULGUR:

Bulgurluk sert buğdaydan usulüne uygun yapılmış olacaktır. Yeni mahsul olacaktır.
Bulgurların koku ve lezzeti iyi rengi de boyasız tabii renkte olacaktır. Kızışmış ekşimiş, topaklanmış, ıslak, küflü, küf kokulu, böcekli, böcek yenikli, böcek yuvalı Maddelerle karıştırılmış olmayacaktır.
Bulgurun içinde bulunabilecek, taş, toprak ve buna benzer Maddeler miktarı _ den fazla bulunmayacaktır.
Bulgurların içinde pişmemiş ekserisi beyaz olan tane ve parçalar %2 den fazla olmayacaktır.
Bulgurlarda rutubet % 13 ü geçmeyecektir.
Bulgurlar aynı süre içinde mütecaniz olarak pişmiş olacaktır.
GMTE’ye uygun olacak TSE standartlı olacaktır.

PİLAVLIK PİRİNÇ EVSAFI:

Pirinç son sene mahsulü ve fabrikada temizlenmiş, iyi pilav olma vasfına haiz tabii renkte ve kokuda, iyi cins yayla malı pirinçlerden olacaktır.
Pirinçler kütlü, küf kokulu veya gayri tabi kokulu bozulmuş, ıslanmış, kurutulmuş, ekşimiş ve böcek yenikli olmayacaktır.
Canlı, cansız parazitleri ve bunların aksamını veya ifrazatını ihtiva etmeyecektir.
Bozuk, lekeli, tane, çöp, kabuk ve çeltikli tane %1 i geçmeyecektir.
Zararsız yabancı tane ve tohumlar miktarı 51 i geçmeyecektir.
Taş, toprak ve kum gibi Maddelerin miktarı %5 i geçmeyecektir.
Pirinçler rutubetli olmayacaktır. Her ne maksatla olursa olsun kimyevi Maddelerle muamele görmüş olmayacaktır.
İthal malı pirinç kabul edilmez. Pirinçler 1 kg. pişirildikten sonra çeşni ve artım bakımından uygun bulunduğu takdirde kabul edilir. Baldo cinsi pirinç gelecektir.

Malın cinsi, net miktarı kolayla okunabilecek büyüklükte baskı mürekkebi ile yazılacaktır.
SOFRA TUZU:

Kendisine uygun normal görünüm, renk, lezzet ve çekilme iriliğinde olacak içerisinde gözle görülür yabancı Madde görülmeyecektir.
1400C hararet derecesinde kurutulduktan sonra zehirli bileşenlerden arındırılmış olmak şartıyla en az %95 NaCl içerecektir.
İyotlu tuz getirilecektir.

DOMATES SALÇASI EVSAFI:

Koyu kırmızı renkte mütecanis kendine has koku ve lezzette olacaktır.
Kabuk ve çekirdeklerden arınmış olacaktır.
Domatesten başka cins sebze ve ezmesi nisai Maddeler içermeyecektir.
Boyanmamış olacaktır.
Su miktarı %82 den, tuz miktarı %12 den, kül miktarı (tuz hariç) %1.10 dan külün sulu klorür asidinde erimeyen kısmı %0.10 dan fazla olmayacaktır.
Üzerinde muhteviyatının cinsinin net miktarının imal yeri, imal tarihi ve son kullanma tarihini gösteren etiket mecburidir.
TSE belgeli olacaktır.

KURU ÜZÜM (ÇEKİRDEKSİZ 10 NUMARA) :

Son sene mahsulü kuru üzümlerden olacaktır.
Ezilmiş, sulanmış, yeter derecede kurumamış, ıslak, çürümüş, kirlenmiş ve tegayür etmiş olmayacaktır. Mütecanis halde ve normal vasıflarda bulunacaktır. Heyete umumiyesi kalitesine uygun temizlikte olacaktır.
Sandıklar üzerinde cinsi ile net kilo miktarı, üretim yeri, tarihi ve son kullanma tarihi şablonla yazılmış olacaktır.

YUFKA:

Yufkalar ekstra undan yapılmış ve usulüne göre hazırlanmış olacaktır.
Görünüş, renk, koku ve lezzeti normal olacaktır. Pişmeden evvel veya pişirildikten sonra herhangi bir gayri tabi ve fena kokulu lezzet, acılık ve anormal ekşilikte bulunmayacak görünüşleri mütecanis olacaktır.
Kütlenmiş, kirlenmiş, kurtlu, böcekli, pis kokulu vs. kusurlu hallerden arınmış olacaktır.
Yufkalar piyasada satılan iyi cins kalitesinde şekil ve inceliğinde olacaktır. Birbirine yapışmış parçalar ve kalın açılmış olmayacaktır. Ağızda çiğnendiğinde çatırtı yapmayacaktır. Su miktarı 12' den fazla olmayacaktır. Diğer kimyevi özellikler ekmek kadayıfı ve yassı kadayıfla aynı olacaktır. Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır

MAKARNA İRMİKLİ- ERİŞTE:

Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış makarna ve erişte olacaktır.
Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacak; pişmeden evvel veya pişirildikten sonra gayri tabii veya fena koku ve lezzet acılık ve anormal ekşi1ikte bulunmayacak; görünüşleri mütecanis olacaktır.
Makarna ve erişteler, kırıklı, küflenmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi veya bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pislikleri, hayvan gübresi, çuval döküntüsü, kıl ve ip parçası ve benzeri gibi cisimler içermeyecektir.
Makarnalar ve erişte %1 tuzu içeren kaynar suya atılarak yarım saat kaynatıldıktan sonra hepsi pişmiş olacak, fakat dağılmış olmayacaktır.
Makarna ve erişteler 10 kiloluk orijinal ve kapalı ambalajlar içinde teslim edilecektir.
Ambalaj üzerinde cinsi irmikten yapıldığı, net ağırlığı, yapanın adı-adresi ve tanıtıcı işaretini gösteren okunaklı yazı veya hususları muhteviyatı belirten yazılar olacaktır.
Yapım tarihi ve son kullanma tarihi ambalaj üzerinde belirtilmiş olacaktır.
Makarna ve erişteler irmikten mamul ve piyasada satılan iyi cinslerin evsafından olacaktır.
Kimyevi özellikler: makarna ve erişteler kimyevi veya sıhhate zararlı herhangi bir Madde ile işlem görmüş, boyanmış olmayacaktır. Her ne amaçla olursa olsun makarnalar suni tat verici Maddelerde muhafaza Maddeleri katılmamış olacaktır.
Makarnalara ve eriştelere haricen tuz katılmayacaktır.
Eriştenin yumurtası ve irmiği tam olmalı, haşlandığında parçalanmamalı
Eriştenin genişliği 3-4 mm. Den çok olmamalı, piştiğinde lapa olmamalı
Rutubette % l3'ü geçmeyecektir.
Kül miktarı % l' den fazla olmayacaktır.
Külün %lO'luk miktarda klor hidrik asitte erimeyen kısmı %15'den alkole geçen asitleri asit sülfürik hesabı ile %005 gramdan fazla olmayacaktır.
Kuru glüten miktarı %10'dan az olmayacaktır. İsteğe göre fiyonk, çubuk şekli ve numaralarına uygun olarak teslimat yapılacaktır.
Kurumun isteği doğrultusunda cinsleri (fırın makama, burgu vb. gibi) belirtilecektir.
TSE belgeli olacaktır. Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır.

ŞEHRİYE

Buğday irmiğinden usulüne göre yapılmış şehriyelerden olacaktır.
Görünüş, renk, koku ve lezzetleri normal olacaktır. Pişmeden evvel veya pişirildikten sonra gayri tabii veya fena kokulu, lezzet, acılık ve anormal eşlikte bulunmayacak, görünüşleri mütecanis olacaktır.
Şehriyeler kütlenmiş, kirlenmiş, kurt, böcek ve diğer parazitleri ve aksamını havi bunlar tarafından yenmiş olmayacaktır. İçinde fare pisliği ve benzeri cisimler içermeyecektir.
Şehriyeler % 1 tuzu içeren kaynar suya atılarak 20 dakika kaynatıldıktan sonra hepsi iyice pişmiş olacak, fakat dağılmayacaktır.
Ambalaj üzerine cinsi, irmikten yapıldığı, net ağırlığı, yapanın adı adresi, tanıtıcı işareti, yapım tarihi ve son kullanma tarihi okunaklı olarak yazılmış olacaktır.
Şehriyeler buğday irmiğinden mamul ve piyasada satılan iyi cinslerin evsafında olacaktır.
Şehriyeler kimyevi özellikler, şehriyeler kimyevi veya sıhhate zararlı herhangi bir Madde ile işlem görmüş, boyanmış olmayacaktır. Her ne amaçla olursa olsun şehriyelere suni tat verici Maddelerde muhafaza Maddeleri katılmamış olacaktır.
Şehriyelere haricen tuz katılmayacaktır.
Rutubette % 13' ü geçmeyecektir.
Kül miktarı % l' den fazla olmayacaktır.
Külün %10'luk miktarda klor hidrik asitte erimeyen kısmı %lS'den alkole geçen asitleri asit sülfürik hesabı ile %005 gramdan fazla olmayacaktır.
Kuru glutem miktarı %10’dan az olmayacaktır.

TSE belgeli olacaktır. Tarım Bakanlığının izni ile üretilmiş olacaktır.