Receptury konkursowe zespól szkóŁ zawodowych I placówek w radymnie michalina Górecka, Natalia Mielnicka

4 filety z matiasa

2 ziemniaki

2 jaja

koncentrat barszczu czerwonego

4 łyżeczki żelatyny

2 łyżeczki śmietany 18%

vegeta, pieprz czarny mielony, pieprz ziołowy,
Wykonanie

Filety z matiasa namoczy w zimnej wodzie. Ziemniaki ugotować w mundurkach, ostudzić.

Żelatynę namoczyć w letniej wodzie, rozpuścić w kąpieli wodnej i połączyć z koncentratem barszczu czerwonego.

Ziemniaki i jaja wymieszać z koprem rozłożyć do foremek np.: w kształcie ryby, babki, zalać galaretką z koncentratu buraczanego, odstawić do lodówki do stężenia.

Pozostałe ziemniaki połączyć z matiasami i przyprawić. Galaretkę wyłożyć na talerz, ułożyć na niej sałatkę z matiasów udekorować pozostałymi filetami, śmietaną i koperkiem.

2 gruszki 2 gruszki

1 łyżka miodu10 łyżek miodu

1 łyżeczka lawendy0,5 l czerwonego półsłodkiego wina

cukier wanilinowy 1,5 szklanki soku wiśniowego

2 łyżeczki soku z cytryny 2,5 łyżeczki cynamony, 12 goździków

aromat waniliowycytryna , polewa czekoladowa

3 szklanki wody

4 łyżki cukru śmietanka 30%

2 łyżki miodu żelatyna

4 łyżki soku z cytryny kiwi

2 łyżki wody
Wykonanie

Gruszka jasna

Lawendę zaparzyć w 0,5 szklanki wody. Gruszki obrać pozostawiając ogonek. Przełożyć do garnka, zalać wodądodać miód, sok z cytryny, aromat waniliowy i napar z lawendy. Gotować 10 minut i ostudzić w zalewie. Po ostudzeniu gruszki osączyć z zalewy i przekroić na pół, wyjąc gniazdo nasienne i naciąć w postaci wachlarza. Posypać cukrem wanilinowym.

Gruszki obrać i usunąć gniazdo nasienne. Zagotować wino z sokiem z cytryny, miodem, goździkami i skórką z cytryny dodać gruszki i gotować ok. 10 minut. Ostudzić w wywarze. Po ostudzeniu wyjąć i polać polewą czekoladową.

Zagotować wodę z sokiem z cytryny i cukrem, gotować 5 minut, dodać miód i gotować kolejne 5 minut. Sosem polać gruszki jasne. Ubitą śmietankę połączyć z żelatyną. Gruszki wyporcjować udekorować śmietanką , kiwi i polewą czekoladową.

wędzona makrela

marynata do mięs Knorr

cebula szarlotka – 1 szt.

jaja – 2 szt.

buraki – 3szt.

ogórek – 1szt.

ocet – 100ml

cukier – 100g

oliwa z oliwek – 200ml

lubczyk, ocet balsamiczny, tymianek,
Wykonanie

Do oczyszczonej z ości i skóry makreli dodać pokrojoną szarlotkę, jaja, zioła i trochę oliwy, wymieszać i doprawić do smaku.

Buraki umyć, posypać szczyptą cukru i marynatą do mięsKnorr. Buraki zalać pozostałą oliwą i octem balsamicznym (tak aby pływały) piec w temperaturze 150^oC przez 2 godziny. Po wystudzeniu pokroić w cienkie plasterki.

Zagotować 100ml wody z octem i pozostałym cukrem. Odstawić płyn do wystudzenia. Ogórki pokroić w cienkie plasterki i zamarynować w przygotowanym słodko-kwaśnym roztworze przez 1 godzinę.

Na talerzu układać na przemian plasterki buraka i ogórka. Na wierzch ułożyć tatar z wędzonej makreli i udekorować.
Jabłkowo – miodowa fantazja

90g kaszy manny

0,5 l mleka

2 łyżki cukru

2 jabłka

sok z cytryny, przyprawa korzenna, cukier wanilinowy

3 łyżeczki żelatyny

3 łyżki miodu

Ugotować kaszę na mleku dodać cukier i sok z cytryny. Przełożyć do pucharków i odstawić do ostygnięcia.

Jabłka oczyścić, pokroić w ósemekdodać 60ml wody, sok z cytryny, cukier i przyprawę korzenną. Gotować ok. 10 minut do momentu rozpadnięcia jabłek, zmiksować. Mus jabłkowy połączyć z rozpuszczoną żelatyna i miodem. Na wierzch kaszy manny wyłożyć mus jabłkowy, udekorować plasterkami jabłka i czekoladą.

ZESPÓŁ SZKÓŁ W KAŃCZUDZE

Anna Mołoń, Sylwia Dobrowolska
Zakąska szpinakowa z łososiem

jaja – 3szt.

szpinak mrożony – 500g

serki Almette chrzanowe – 2szt.

łosoś wędzony w plastrach - 200g

czosnek – 3 ząbki

Szpinak rozmrozić, odparować, ostudzić i dodać przeciśnięty przez praskę czosnek.

Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli , dodać żółtka i szpinak, upiec.

Zimne ciasto posmarować serkami Almette i rozłożyć plastry łososia, zwinąć roladę i schłodzić.

nasiona amarantusa – 120g

orzechy włoskie – 120g

miód 200ml

masło – 120g

płatki migdałowe – 70g

awokado, khaki, papaja,
Wykonanie

Masło rozpuścić z miodem, dodać nasiona amarantusa i pokrojone orzechy włoskie, dokładnie wymieszać. Z masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, panierować w płatkach migdałowych podawać na owocu awokado, khaki lub papaji.

filet z ryby – 2 szt.

brykiet szpinakowy – 3szt.

masło – 0,05kg

czosnek, oliwa, sos sałatkowy, kostka rosołowa, przyprawa do ryb, vegeta, papryka słodka, zioła prowansalskie, pieprz,
Wykonanie

Szpinak usmażyć na maśle z dodatkiem czosnku i przypraw. Filety rybne oprószyć przyprawami nałożyć szpinak i uformować roladkę, zalać wywarem przygotowanym z kostki rosołowej i zapiec.

serek maskarpone – 0,25kg

galaretka cytrynowa – 1szt.

cukier puder – 0,03kg

miód – 0,06kg

galaretki owocowe w trzech smakach pokrojone w kostkę, owoce kandyzowane np.: pomarańcza, wiśnia, miód,

Galaretki i owoce kandyzowane rozłożyć do pucharków i polać miodem. Serek maskarpone wymieszać z cukrem i dodać zimną galaretkę rozpuszczona w 100ml wody. Gotową masę nałożyć na galaretki udekorować mandarynką, limoną, migdałami, orzechami i listkami mięty.

karp, bułka pszenna czerstwa, skórki chleba, słonina, cebula, suszona żurawina, przyprawy,

Rybę usmażyć, oczyścić z ości, bułkę i skórki namoczyć, słoninę stopić i usmażyć cebulę. Rybę, bułkę i słoninę z cebulą zmielić doprawić do smaku, wyrobić masę dodając suszonążurawinę, upiec. Podawać z sosem żurawinowym.

Serek homogenizowany, słodka śmietanka, cukier, cukier wanilinowy, cynamon, cytryna, miód, rurki waflowe,

Śmietankę ubić z cukrem i cukrem wanilinowym, dodać serek i miód, doprawić cynamonem i sokiem z cytryny. Podawać w pucharkach z rurkami waflowymi.

Karolina Sęk, Aneta Prochownik

Łosoś surowy ze skóra (filet) – 400g

Marynata:

goździki 6 szt.

ziele angielskie 5 ziarenek

liść laurowy 2 sztuki

olej 2 łyżki

whisky 50ml

sól do smaku
Wykonanie

Goździki i ziele angielskie rozgnieść, dodać liść laurowy i pół szklanki gorącej wody, ostudzić dodać olej, whisky i sól do smaku. Łosoś pokroić na 4 części i zamarynować ok. 4 godzin w chłodnym miejscu. Filet grillowa z obu stron polewając marynatą. Podawać ze świeżo startym chrzanem, świeżym sokiem z jabłka i szczyptą cynamonu.

Grillowany łosoś podawać jako danie zasadnicze z warzywami z wody (marchew, brokuł, kalafior) i opiekanymi ziemniakami.

Grillowany łosoś podawać jako zakąskę z grzanką i pomidorem.

Piernik herbaciany 2 kromki

Maliny lub inne owoce do dekoracji
Zimowa pianka

Śmietana kremowa 1 szklanka

Galaretka cytrynowa 1 opakowanie

Gorąca woda do rozpuszczenia galaretki pół szklanki

Miód 2 łyżki