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Makisu : petite natte sur laquelle on dépose la feuille d'algue pour la rouler. Ingrédients utilisés pour les sushis en photos


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Les futo-maki-zushi
En génréral, les futo-maki-zushi sont

des sushi épais contenant entre

quatre et six ingrédients choisis

pour leur couleur, leur texture

mais aussi pour leur saveur.

C'est un régal autant pour les yeux

que pour le palais.

Expression liberté et liberté

de choix des aliments

suivant l'humeur.


Makisu : petite natte sur laquelle on dépose la feuille d'algue pour la rouler.
Ingrédients utilisés pour les sushis en photos

Pour 4 personnes

- Feuilles d'algues grillées : 4 (yaki-nori)

- Légumes frais : carottes (blanche, rose, et marbrée),

- concombre, avocat, ciboulette, crêpe sucrée.

- Tous les légumes sont coupés en long (en lamelles), la crêpe aussi. L'avocat est découpé suivant sa forme ovale.

- 1 Bol moyen rempli d'eau froide

- 1 cuillère à soupe (c.s.) de vinaigre de riz

- 2 c. s. sz wasabi
Les poissons

Du saumon et du thon, coupés fin et en en long


Le riz.

600 gr de riz pour sushi


Assaisonnement pour le riz

125 ml de vinaigre de riz

55 gr de sucre

1 c. s. de sel


Pour réussir des sushi, il est important

que le riz vinaigré soir préparé à laperfection.

Utilisez du riz japonais à crains courts, ou,

à défaut, du riz rond italien.
Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 minutes
Mettez le riz dans un saladier que vous remplissez

d'eau, remuez-le à la main. Passez-le. Répétez l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez le riz s'égoutter au moins 30 minutes dans une passoire.


En attendant préparer l'assaisonnement vinaigré.

Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel

dans une petit bol jusqu'à ce que

le sucre soit dissous. pour rendre

cette mixture un peu moins forte,

faite-la chauffer quelques instants avant utilisation.


Cuisson

Si vous utilisez une casserole, mettez de l'eau et jetez le riz égoutté dedans, couvrez hermémtiquement et portez à ébullition. Lorsque l'eau boue, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux environ 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Otez la casserole du feu, laissez le riz reposer 10 minutes à couvert.

Si vous utilisez un autocuiseur, Quand l'autocuiseur se met en postion 'maintien au chaud', laissez le riz reposer à couvert 10 minutes.
Ensuite, étalez le riz dans un grand moule en bois de préférence, à fond plat. A l'aide d'une spatule à riz, tranchez régulièrement le riz à angles droits pour séparer les grains et l'empêcher de s'aglutiner tout en l'arrosant peu à peu de l'assaisonnement vinaigré. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la préparation. Il ne faut pas que le riz soit trop humide ou réduit en bouillie.

Continuez à trancher le riz d'une main (sans remuer de peur d'écraser les grains de riz) tout en soulevant et en le tournant depuis l'extérieur du récipient vers l'intérieur (comme lorsque vous incorporez des blancs d'oeufs battus à un mélange).

Pendant ce temps, de l'autre main, éentez le riz jusqu'à ce qu'il soit tiède. Cela devrait prendre environ 5 minutes. (On peut prendre un éventail à la main ou électrique). Ne pas refroidir trop le riz pour qu'il ne durcisse pas. En effectuant simultanément ces deux opérations, vous obtiendrez un riz brillant, légèrement gluant, sans que les grains ne s'agglutinent.

Conservez-le sous un torchon humidifié pour l'empêcher de sécher pendant que vous confectionner les sushi


Confection des futo-maki-zushi

1 Makisu

1 bol d'eau vinaigrée
Déposez une feuille d'algue du côté brillant sur le makisu dans le sens de la longueur, à 2 cm environ du bordd le plus proche de vous (en bas)

Trempez les doigts d'une main dans le bol d'eau vinaigrée, secouez les doigts pour éliminer l'excédent.

Prenez une ou deux grosses poignées de riz et "ratissez" délicatement de gauche à droite en le disposant sur les trois quarts environ de la feuille d'algue, en laissant vide le dernier tiers en haut. Etalez de manière uniforme.

Placez quelques grains tout au long en haut pour pouvoir fermer le "rouleau".

Déposez, au gré de votre instinct, les ingrédients découpés. Un ou deux filets de saumon, quelques lamelles de carottes et de concombre, une ou

tranches d'avocat.

Ensuite, lorsque vous êtes satisfait de votre oeuvre, à l'aide du makisu, vous enveloppez délicatement la feuille d'algue autour du riz et de la garniture. Déroulez la natte (makisu) et posez le rouleau sur une planche, "couture" en bas.

Enfin, découpé en rondelles votre maki et disposez-les harmonieusement sur un plat.



2 c. s. sz wasabi et


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