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Gli schlutzer alle ortiche ai fiori di malva


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tarix26.06.2016
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GLI SCHLUTZER ALLE ORTICHE AI FIORI DI MALVA

Gli Schlutzkrapfen (letteralmente : ravioli scivolosi) sono un tipico piatto sudtirolese!

Lessare le punte di ortica (circa un kilo da crude) in poca acqua, strizzarle molto bene e tritarle col mixer.

Tritare due scalogni fini-fini e soffriggerli con un bel cucchiaione di burro vero di montagna a cui va aggiunto un cucchiaio di farina e un pizzico di sale.

Far rosolare questo composto come per la besciamella, aggiungere due bicchieri di latte caldo;

Lasciare addensare ben bene e aggiungere un bel pugno di grana grattugiato e una generosa grattata di noce moscata e pepe.

Se dovesse risultare troppo morbido basta aggiungere pane grattato, fino alla consistenza giusta per una farcia;

Aggiungere le ortiche tritate (vengono ottimi anche con gli spinaci) e mettere a raffreddare.

Nel frattempo impastare 250 gr di farina manitoba con 250 gr di farina di segale integrale, due uova, un pizzicone di sale e poca acqua calda, fino ad ottenere una pasta abbastanza elastica.

Attenzione che la farina di segale è appiccicosissima e serve molta farina per la spianatoia.

Lasciare riposare la pasta per un'ora, tagliarla a listarelle e tirarla poi in sfoglie con la macchina per pasta – attenzione, le sfoglie, non vanno troppo sottili (tacca sul 5 o sul 6 max, è una pasta integrale deve rimamere bella "stagna").

Con un coppapasta si tagliano i dischetti, e si mette al centro di ognuno una pallottola di composto di ortiche (farcia). Poi si chiude a mezzaluna ed ecco gli Schlutzer

Attenzione, per evitare che i dischetti si attacchino fatalmente al tavolo spolverizzare con un velo di semola finissima.

Fate bollire abbondante acqua salata, aggiungere un cucchiaio di olio e.v.o., immergere gli schlutzer per pochi minuti e poi scolarli con lo colapasta.



Far fondere del buon burro, con alcune foglie di salvia e un pugnetto di fiori di malva essicati, finchè il burro non è diventato color nocciola (Schmolz).

Condire gli schlutzer col burro e una buona grattata di grana...


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